Tocino y gammon
Todo el mundo está familiarizado con el tocino. El tocino es un plato popular que se sirve durante el desayuno, generalmente acompañado con arroz, huevos o pan. El tocino es un plato de desayuno básico, no solo en Estados Unidos, sino en todo el mundo. La forma popular de cocinar el tocino es freírlo para que tenga un sabor fuerte y esté deliciosamente crujiente cuando se come. Sin embargo, solo unas pocas personas conocen el origen del tocino y su afinidad con el gammon, otro manjar que a menudo se compara con el tocino en la actualidad. Los restaurantes que sirven tocino también incluyen gammon en su menú, lo que confunde a la mayoría de las personas. Algunas personas piensan que el gammon es lo mismo que el tocino, solo se cocina en un estilo diferente, mientras que otros piensan que el gammon no está relacionado en absoluto con el tocino.
Bacon y gammon comparten algo en común: ambos provienen de cerdos. Bacon fue reconocido por primera vez como un manjar en 1330 por los teutones y los holandeses. El plato clásico de tocino se deriva generalmente de las áreas laterales y traseras de un cerdo. Hoy en día, sin embargo, el tocino proviene principalmente de la parte lateral del cerdo. Cada tira de tocino se cura con sal. Bacon se nombra según la parte donde se derivó. Por ejemplo, las erupciones de tocino en la espalda provienen de la parte posterior del cerdo, mientras que el tocino rayado proviene de la parte del vientre. Las lonchas de tocino medio pueden derivarse de la barriga o el lomo del cerdo. Gammon como plato, por otro lado, fue reconocido más tarde, en 1486. Gammon se deriva de una articulación que también produce jamón. Estas articulaciones se encuentran generalmente en la pata delantera del cerdo. Desconocido para algunas personas, el gammon se puede cocinar de varias maneras, dependiendo de la parte del cerdo del que proviene el gammon. Un ejemplo de esto es el gamma medio, que también se llama filete gammon. Esto se deriva de la unión superior de la pierna y puede cocinarse hirviendo o asando. El gammon medio se puede cocinar con la carne que todavía rodea el hueso, o se puede despojar y luego enrollar en pedazos para que sea más fácil comerlo.
Otros tipos de gammon incluyen zapatilla, punta de nudillo y gammon de esquina, también llamados aserraderos asados. El tocino y el gammon también tienen otras diferencias. Por un lado, el gammon suele ser más espeso que el tocino, y también es más caro. Algunas personas prefieren el gammon sobre el tocino, no solo porque es más grueso, sino porque puede ir bien con una mayor variedad de platos. Tanto el tocino como el gammon se pueden curar en seco o en húmedo, y se pueden fumar libremente. El curado en húmedo implica salmuera, mientras que el curado en seco implica sal y azúcar. Una cosa importante que se debe recordar sobre el tocino y el jamón es que el cerdo de alta calidad no debe tener ningún olor ni debe estar mojado. El tocino o gammon que tiene manchas transparentes verdes o amarillas significa que la carne ya está vieja y debe ser reemplazada.
Resumen
1. El tocino es más popular que el gammon porque es un alimento básico durante el desayuno, a menudo mezclado con arroz, huevos o pan.
2. Los teutones y los holandeses introdujeron el tocino por primera vez como un manjar en 1330. Gammon fue reconocido mucho más tarde, en 1486.
3. El tocino y el gammon se derivan de los cerdos.
4. El tocino viene de la parte lateral y trasera de los cerdos.
5. Gammon proviene de las articulaciones de las patas delanteras de los cerdos.
6. Hay dos formas de curar el tocino y el gammon: curado húmedo, en el que el cerdo se sumerge en salmuera, y curado seco, en el que el cerdo se mezcla con sal y azúcar.
7. Gammon es más caro que el tocino porque viene en rebanadas más gruesas. Algunas personas prefieren el gammon sobre el tocino.
