Cardamomo negro y verde

Cardamomo negro y verde Por piloto automático (Trabajo propio) [GFDL (http://www.gnu.org/copyleft/fdl.html) o CC-BY-SA-3.0-2.5-2.0-1.0 (http: // creativecommons. org / licencias / by-sa / 3.0)

Cardamomo Negro vs Verde

Nativo de la India, el cardamomo es una planta de hojas grandes que florece en los países con clima tropical. Las vainas se cosechan de la planta y luego las semillas se secan y se presentan como una especia para cocinar y con fines medicinales. Principalmente, hay dos tipos de plantas de cardamomo disponibles. El cardamomo verde y el cardamomo negro. Cada planta produce pequeñas cápsulas de vainas. Cada cápsula contiene un conjunto de semillas que luego se secan y se usan como especia.

La forma más común de vaina que se utiliza es el cardamomo verde. Antes de que la planta alcance su plena madurez, las vainas de semillas se cosechan y se secan en instalaciones de curado. La recolección de las vainas en una etapa tan temprana asegura que las vainas permanezcan cerradas. El cardamomo retiene su preciado color verde. El cardamomo verde se clasifica como el grado más alto disponible y obtendrá un precio superior en el mercado de las especias. El cardamomo verde tiene un sabor intenso y único y se usa a menudo para dar sabor a los platos dulces que se encuentran en la cocina india. Las semillas se almacenan mejor en sus vainas cerradas antes de usarlas; Una vez que están expuestos, perderán rápidamente su sabor. En lugar de abrir las vainas para revelar las semillas, el cardamomo verde se usa a menudo como una vaina entera. El cardamomo verde también se puede utilizar en medicina. Las personas en el sudeste asiático a menudo usan las semillas para tratar infecciones bucales y aliviar cualquier problema digestivo. Sorprendentemente, las personas también usan las semillas molidas para tratar las picaduras de bocadillos venenosos.

El cardamomo negro se ve a menudo como un primo inferior a las vainas verdes. Este ciertamente no es el caso. El cardamomo negro se cosecha mucho más tarde que su contraparte verde y su sabor es distintivamente diferente de la variedad verde. Muchas personas prefieren el sabor parecido al alcanfor que a menudo se asocia con las semillas de cardamomo negro. El cardamomo negro a menudo se seca exponiendo las vainas a un calor intenso al colocarlas sobre un pozo de fuego. Esto puede producir un fuerte sabor a humo que es más favorecido en ciertos platos indios. Aunque no son amargas, las semillas de la vaina de cardamomo negro son mucho más frescas en su sabor. Mucha gente dice que las semillas actúan como un antiséptico, adormeciendo su lengua, como masticando mentas realmente fuertes. El cardamomo negro tiene vainas mucho más grandes que el cardamomo verde cosechado temprano. A diferencia de las vainas verdes, las vainas negras se descartan y solo se usan las semillas. Esto permite que la especia del cardamomo negro sea económicamente más barata; haciéndolo más ampliamente disponible que su contraparte costosa. El cardamomo negro también se puede utilizar en medicina. Los chinos usan las semillas de cardamomo negro para curar el estreñimiento y la disentería.

Resumen

1. El cardamomo verde y el negro son de la misma familia de plantas.
2. El cardamomo verde se cosecha antes de alcanzar la madurez y las vainas a menudo se usan enteras.
3. El cardamomo negro se seca intensamente y se extraen las semillas.
4. El cardamomo verde se usa para dar sabor a los platos dulces y el cardamomo negro se usa para un sabor más picante.
5. El cardamomo verde es una especia muy costosa, mientras que el cardamomo negro está más disponible comercialmente.
6. Las semillas de cardamomo negro y verde tienen sabores y usos distintivamente diferentes.