Pastel de harina y harina multiusos.
Pastel de harina vs harina de uso múltiple
Para aquellos que realmente no han probado hornear o acaban de comenzar con la artesanía, la harina para todo uso se usa prácticamente para todo. Además, el nombre lo sugiere así. La verdad es que la harina para todo propósito es solo una de las muchas variaciones. Otro tipo sería la harina de pastel, también utilizada comúnmente en la pastelería. La harina para todo uso y la torta se producen a partir del trigo. Sin embargo, difieren significativamente en términos de la proteína que contiene, la calidad del gluten en la harina y, por lo tanto, su idoneidad en los pasteles en particular. El contenido de proteínas desempeña un papel crucial en la estructura del producto horneado terminado. Controla la cantidad de gluten que se produce al fermentar y amasar la harina. La fuerza del gluten indica la ligereza, dureza y desmoronamiento de la masa. Cuanto más proteína contiene la proteína, mayor es el contenido de gluten y, por lo tanto, más denso y pesado es el resultado. La harina de uso múltiple, también conocida como harina en particular en los países europeos, está hecha de una combinación de variantes duras y blandas de trigo como el invierno y el rojo respectivamente, mientras que la harina de pastel proviene únicamente de variedades blandas. El trigo utilizado en la harina para todo uso contiene cantidades más altas de porciones con almidón o endospermas que son más resistentes a la trituración. La harina de pastel tiene menos de estas porciones, por lo tanto, tiene una textura más fina en comparación con la harina de uso múltiple. Otra razón que contribuye a su textura es que está ligeramente tratada con dióxido de cloro. Esto, también, deja un indicio ácido al producto final. La proteína en la harina para todo uso varía de 11% a 12%. Esto varía dependiendo de la ubicación geográfica. Por ejemplo, el hecho de provenir de áreas del sur contiene menos proteínas que el noroeste. La harina de pastel tiene un contenido de proteína menor de 7% a 8%. En consecuencia, su contenido de gluten es más débil que el de la harina de uso múltiple, lo que lo hace adecuado para pasteles más ligeros y suaves. Los entusiastas de la panadería prefieren la harina de uso múltiple para hacer pasteles como los panqueques, entre muchos otros tipos de productos más densos. Los hace más llenos y ligeramente crujientes. La harina de pastel, por otro lado, es mejor para galletas, galletas masticables, barras de pastel, pastelitos, pasteles y pasteles que deben ser suaves y ligeros. Tanto la harina para todo uso como la de pastel están disponibles comercialmente. A menudo se encuentran en la sección de panadería de los supermercados, a menudo empaquetados en una caja o en una bolsa de papel. Martha, King Arthur's, Cream, Ceresota, Medalla de Oro White Lily, Hodgson y, por supuesto, la marca Pillsbury, por mencionar algunos. Las mejores marcas de harina de pastelería serían Pillsbury, Queen Guinevere, Swans, Softasilk. Sin embargo, se pueden usar indistintamente diferentes tipos de harina de harina y de pastel con algunos recálculos en la receta. Por ejemplo, una taza de harina de pastel equivale a tres cuartos de la harina de uso múltiple junto con 2 cucharadas. almidón de maíz. De manera similar, una taza y una cucharada de harina de pastel pueden compensar una taza de su equivalente. Resumen
