Edamame y Soja
edamame
Edamame vs Soja
Si uno dibuja dos círculos, uno para la soja y el otro para edamame, el último estaría completamente dentro del primero. Para hacer esta oración sin complicaciones, digamos que todos los edamame son soja, pero lo contrario no es cierto.
¿Qué son los frijoles de soya y edamame?
La soja es un tipo de leguminosa que se originó en el este de Asia. Es uno de los frijoles comestibles más cultivados y es bien conocido por sus propiedades nutricionales. La soja no solo es popular en el Lejano Oriente sino en todo el mundo. Se pueden consumir de diferentes maneras y también tienen otros usos distintos del consumo. Sin embargo, según la FAO (Organización de las Naciones Unidas para la Alimentación y la Agricultura), las semillas de soja no son legumbres sino semillas oleaginosas.
Estados Unidos es el mayor productor de soja y tiene una participación del 35% de la producción total.
Edamame es un tipo de preparación de soja. El nombre es japonés y edamame es en realidad una parte muy popular de la cocina japonesa. Al mismo tiempo, también es una parte importante de las cocinas de China, Indonesia y Hawai. Edamame se prepara cosechando soja inmadura y luego hirviéndolas o cociéndolas al vapor. Por lo tanto, volvemos a esa declaración en el primer párrafo: todos los frijoles edamame son granos de soja, pero no al revés.
Asia ha sido tradicionalmente el mayor productor de edamame. Países como China y Japón gobiernan el resto del mundo en la producción de edamame. Sin embargo, la producción de edamame se está recuperando en los Estados Unidos. En 2012 los estadounidenses consumieron entre 25 y 30 mil toneladas de edamame. Ahora es visto como uno de los bocadillos más populares en el país. Según el Departamento de Agricultura de los Estados Unidos, el frijol edamame es una soja que se puede comer fresca y es un bocadillo con un ponche nutricional.
¿Cómo se consumen los frijoles de soya y edamame?
La soja se puede consumir de diferentes formas. La mayor parte de la soja se utiliza en la producción de aceite de soja, tofu y leche de soja. La leche de soja se puede utilizar para producir otros productos como el queso, el helado y el yogur. Los brotes de soya son muy populares en la cocina coreana y en Japón se usan para hacer una variedad de artículos que incluyen miso, kinako y nattõ. Fórmula infantil a base de soja (SBIF) también está ganando popularidad en todo el mundo y se administra a bebés que no están en la dieta de lactancia materna.
La soja encuentra un uso extensivo como alimento para el ganado y ha ayudado a reducir los costos en las industrias avícolas y cárnicas.
Edamame encuentra un amplio uso como guarnición. Debido a su valor nutricional, es muy popular en muchos países. China, Japón y los Estados Unidos son los mayores consumidores de frijoles edamame.
En los restaurantes japoneses, los frijoles edamame se consumen principalmente mezclando los frijoles con sal de arajio. El arajio es una sal marina natural que se humedece con salmuera. Ofrece un sabor marino a los frijoles. En los Estados Unidos, los frijoles edamame a menudo se comen crudos con pimienta de cayena y salsa de soja. Las ensaladas y salsas Edamame también son muy populares en los Estados Unidos. En algunos restaurantes, los frijoles edamame también se usan para hacer arroz frito.
Valor nutricional
La soja tiene un excelente valor nutricional. La soja es el único alimento vegetal con proteína completa. También son ricos en carbohidratos y grasas. La soja está libre de colesterol y grasas trans y, al mismo tiempo, es rica en fibra dietética. La soja también ofrece un excelente suministro de vitamina C, calcio, hierro y ácido fólico. El contenido de aminoácidos de la soja es casi igual al de la carne o la leche o las proteínas del huevo.
Dado que los frijoles edamame se preparan a partir de soja inmadura, su valor nutricional es más o menos similar al de la soja. También son ricos en proteínas, carbohidratos y ácidos grasos. Hay una proporción significativa de fibra dietética en edamame junto con las vitaminas B y C. Algunos de los minerales que se encuentran en edamame incluyen magnesio, calcio, potasio, hierro y fósforo.
Resumen:
La soja es un cultivo de plantas y la edamame es una soja que se prepara hirviendo la soja inmadura. La soja se utiliza en los alimentos y otras industrias, mientras que los frijoles edamame se utilizan exclusivamente para el consumo humano. La soja se puede consumir en diferentes formas, como el tofu, la leche de soja y el aceite de soja, y los frijoles edamame se consumen como bocadillos y se usan en los acompañamientos. Tanto la soja como el frijol edamame tienen un valor nutricional más o menos similar.
