Ghee y mantequilla clarificada
Ghee y mantequilla clarificada son muy similares. De hecho, el ghee es una clase de mantequilla clarificada. Se originó en el sudeste de Asia, pero también se usa comúnmente en los países del sur y oriente asiático, particularmente en India, Bangladesh, Pakistán y Egipto.
Para hacer Ghee, la mantequilla sin sal se cuece a fuego lento en una olla grande. El agua está completamente vaporizada, y los sólidos de proteínas y leche se depositan en el fondo de la sartén. La sedimentación es una parte importante del proceso de fabricación de ghee, ya que es la intención principal, así como la ebullición del agua de la mantequilla.
La mantequilla cocida y clarificada que se desplaza por encima de la mezcla, generalmente se separa con una cuchara. Debe hacerse con cuidado para que los sedimentos no se alteren y mezclar con la mantequilla clarificada una vez más. A veces hay sólidos que flotan y necesitan ser removidos, y estos generalmente están en la espuma que se forma durante la ebullición. Otros procesos pueden implicar esfuerzo, pero generalmente no es necesario. Ghee, teniendo en cuenta sus raíces indias, proviene de la mantequilla hecha generalmente de leche de búfalo.
Ghee se conoce más como un sentido tradicional de mantequilla clarificada. En la India, a menudo se usa en muchos rituales, particularmente en la religión hindú. La palabra "ghee" vino de sánscrito. Como parte de la tradición hindú, el ghee también se usa como combustible para la lámpara votiva hindú, conocida como el "diya". Ghee es considerado como una de las sustancias sagradas, junto con la leche y la miel.
Además de los usos tradicionales y religiosos del ghee en la India, el ghee se utiliza ampliamente en la cocina india y punjabi. Los ricos y los pobres utilizan el producto alimenticio en una amplia variedad de platos, ya sea simple o elegante. Los usos reales del ghee en dichos países son innumerables.
Hoy en día, en otros lugares (particularmente en los países occidentales), la mantequilla clarificada se conoce como ghee. De alguna manera desdibuja la distinción entre los dos. La mantequilla clarificada puede provenir de otros tipos de leche, pero se fabrica de manera similar. La mantequilla clarificada se llama "samnah" en el medio oriente, y en Brasil se la conoce como "manteiga de garrafa" (mantequilla embotellada). En rigor, el ghee es mantequilla clarificada india. El término fue finalmente tomado y abrazado por la cultura occidental.
Resumen:
1. Ghee es en realidad una especie de mantequilla clarificada, ya que existen muchas variedades de mantequilla clarificada.
2. En el mundo occidental, el ghee se acepta como otro término para la mantequilla clarificada.
3. Ghee es en realidad un término indio, y se usa ampliamente en su cultura para las prácticas tradicionales y religiosas, además de su cocina nativa.
4. La mantequilla clarificada puede provenir de cualquier tipo de grasa de mantequilla, mientras que el ghee, según la tradición y la convención de la India, proviene de la mantequilla hecha con leche de búfalo de agua.
