Glucosa y fructosa
Hay muchas similitudes entre la glucosa y la fructosa. Ambos son azúcares simples, y son monosacáridos. Los azúcares simples contienen solo un tipo de carbohidrato en lugar de dos como la disacárido sacarosa. La fórmula química para la glucosa y la fructosa también son las mismas: C6 (H2O) 6. Una vez que han entrado en el cuerpo, ambos azúcares finalmente llegan al hígado para ser metabolizados. La mayoría de los alimentos procesados y naturales contienen una combinación de fructosa y glucosa. Incluso los alimentos que usted esperaría que fueran casi todos de fructosa, como el jarabe de maíz alto en fructosa, en realidad tienen una composición de 55% -45% a favor de la fructosa. Sin embargo, hay algunas formas clave en que estos dos azúcares difieren. Composicion molecular Si bien su fórmula química es la misma, las moléculas de glucosa y fructosa están dispuestas en diferentes formaciones. Ambos comienzan haciendo un hexágono con sus seis átomos de carbono. Cada carbono está unido a una molécula de agua. La glucosa "es una aldohexosa. Su carbono está unido a un átomo de hidrógeno por un enlace simple y un átomo de oxígeno por un enlace doble. La fructosa "es una cetohexosa. Su carbono está unido solo a un átomo de oxígeno por un enlace simple.
Metabolismo Como se mencionó anteriormente, ambos azúcares terminan en el hígado. Sin embargo, La glucosa "se come, se absorbe en el torrente sanguíneo y llega al hígado, donde se descompone para suministrar energía a todo el cuerpo. Este proceso de descomposición requiere insulina. La fructosa "se come y se absorbe, pero libera su energía más lentamente que la glucosa. No necesita insulina para ser metabolizada y, por lo tanto, es una mejor opción para los diabéticos.
Gusto La fructosa es muchas veces más dulce que la glucosa. Muchas personas sienten que la fructosa cruda puede ser realmente abrumadora. Esto es especialmente cierto cuando la fruta en la que se encuentra la fructosa se vuelve madura. Una vez que la fructosa ha sido cocinada, pierde gran parte de su dulzura. Es por eso que se recomienda sacarosa o azúcar granulada para hornear en lugar de fructosa cristalizada.
Resumen 1. La glucosa y la glucosa son ambos monosacáridos con la misma composición química pero con una estructura molecular diferente. 2. Estos dos azúcares se encuentran en alguna combinación en casi todos los alimentos endulzados disponibles. 3. La glucosa necesita insulina para su metabolización adecuada, mientras que la fructosa no necesita insulina para ser procesada. 4. La fructosa roja es muchas veces más dulce que la glucosa.
