Glicógeno y almidón

Glicógeno vs almidón

Nuestros cuerpos necesitan energía para seguir adelante. Si carecemos de energía, nos sentimos débiles y nuestros órganos no pueden funcionar correctamente. Sin él, no podemos movernos ni hacer las cosas más básicas, como caminar o comer. Para satisfacer la necesidad de energía de nuestro cuerpo, debemos obtener una ingesta importante de azúcar o glucosa, que es una fuente de energía para nuestras células.

La glucosa o el azúcar se pueden obtener del almidón. Obtenemos almidón de plantas y animales. Los órganos de nuestro cuerpo, como el hígado, el estómago y los músculos, son capaces naturalmente de producir el glucógeno del almidón animal, pero obtenemos la mayor parte de nuestro azúcar del almidón que producen las plantas como la papa, el trigo y el arroz.

Después de ingerir almidón, nuestros cuerpos lo procesan en carbohidratos que están formados por moléculas de carbono, hidrógeno y oxígeno. Los carbohidratos se almacenan en nuestras células para usarlos cuando necesitamos energía para hacer las cosas.

A continuación se presentan algunos datos sobre el glucógeno y el almidón para ayudar a comprender cómo las células del cuerpo los utilizan en la producción de energía que necesitamos.

Glucógeno

El glucógeno es una molécula producida por el hígado, los músculos, el cerebro, el útero (de las mujeres embarazadas) y el estómago, que es el almacenamiento secundario de energía en las células animales. A menudo se lo conoce como almidón animal y juega un papel importante en el ciclo de la glucosa. Ayuda a las células a almacenar la glucosa asegurándoles un suministro constante de energía.

La reserva de energía formada por el glucógeno se puede usar rápidamente cuando hay una necesidad repentina de glucosa y solo el glucógeno producido en el hígado es accesible a otros órganos del cuerpo. Los otros órganos pueden obtener su glucosa de los alimentos que comemos.

La cantidad de glucógeno almacenada en el cuerpo depende de la salud física, la tasa metabólica basal y la dieta de una persona. Nuestra necesidad de energía es la razón por la cual el almidón es un alimento básico en nuestra dieta.

Almidón

El almidón es un carbohidrato producido por todas las plantas verdes que tiene una gran cantidad de unidades de glucosa utilizadas para almacenar energía. Las plantas como las papas, el trigo, el maíz, el arroz y la yuca son ricas en este tipo de carbohidratos que son necesarios para el hombre.

El almidón contiene 20-25% de amilasa y 75-80% de moléculas de amilopectina. Se procesa para producir azúcar, que es un ingrediente importante en los alimentos del hombre. También se puede utilizar como agente espesante y rígido o como pegamento.

Personas de diferentes culturas usaban el almidón de varias maneras. Los antiguos romanos lo usaban para cosméticos, los antiguos egipcios lo usaban para tejer y pegar papiros, y se usaba en China para tratar el papel. Sin embargo, se usa con más frecuencia en los alimentos, como una fuente de energía importante.

Resumen

1. El glucógeno se compone de una sola molécula, mientras que el almidón se compone de dos. 2. Mientras que ambos son polímeros de glucosa, el glucógeno es producido por los animales y se conoce como almidón animal, mientras que el almidón es producido por las plantas. 3. El glucógeno tiene una estructura ramificada, mientras que el almidón tiene componentes tanto de cadena como ramificados.