Aceite de oliva y aceite de oliva virgen extra
El aceite de oliva se clasifica de tres maneras: aceite de oliva virgen (producido solo por procesos físicos sin ningún tratamiento químico, aceite de oliva refinado (hecho con tratamientos químicos para neutralizar el sabor muy fuerte y contenido ácido) y orujo (extraído de los residuos de la fruta del olivo con químicos disolventes). Esta clasificación del aceite virgen puede diferir de la etiqueta de venta al por menor de "aceite virgen", que puede haberse colocado solo para indicar que el aceite de oliva en el envase es de mejor calidad. El aceite de oliva mejor clasificado es el aceite de oliva virgen extra que tiene el mejor sabor, olor y máxima acidez entre todos los tipos de aceites de oliva. En muchas áreas del mundo se emplean personas especiales para garantizar la calidad del aceite de oliva virgen extra al calificarlo en base a la sensación en la boca, el aroma y el sabor. El aceite virgen extra se considera más puro que el aceite virgen fino y se usa para ensaladas, guisos, sopas y otros platos. Se supone que debe agregar un sabor rico y sutil a los alimentos que el aceite de oliva ordinario, semifino o puro no proporciona. A diferencia del aceite de orujo de oliva, el aceite virgen extra no se utiliza para fabricar jabón y está destinado al consumo humano. También se supone que es la variedad más beneficiosa de aceite de oliva para prevenir enfermedades del corazón y mejorar la salud con sus propiedades antioxidantes.
