Papel pergamino y papel de cera
Papel pergamino Vs Papel cera
Los panaderos y los entusiastas de la cocina seguramente saben cómo distinguir un papel pergamino de un papel encerado. Comúnmente utilizado para hornear y cocinar, no debe tratar estos dos tipos de papel para hornear como intercambiables, ya que puede provocar momentos de cocción desastrosos.
Por definición, el papel encerado es como un papel normal que ha sido recubierto con cera de parafina, al menos con tres recubrimientos. A la inversa, el papel pergamino es un trozo de papel de alta densidad con un revestimiento antiadherente. La diferencia de recubrimiento, por lo tanto, explica sus umbrales de cocción. Para el papel encerado, su recubrimiento se derrite básicamente cuando se expone a temperaturas moderadamente altas. Cuando esto suceda, el papel derretido tendrá efectos indeseables en el sabor de su comida. Si ha intentado usar papel de cera en la cocción, es posible que lo haya visto ahumado o quemado. El recubrimiento del papel pergamino generalmente está hecho de material de silicona que permite que el papel resista temperaturas más altas (promedio de 420 grados Fahrenheit). Sin embargo, esto depende de la marca en particular que está comprando. Asegúrese de leer primero la etiqueta para saber el umbral de calentamiento del papel. Además de esto, también debe saber que el papel de pergamino se puede quemar cuando se pone directamente en contacto con la fuente de calor ". De todos modos, solo es papel.
Entonces, ¿cómo se fabrican estos papeles? El papel encerado se somete a un proceso de calandrado excesivo que comprime o aprieta el papel hasta que se vuelve más transparente. Después de este paso, se realiza el recubrimiento con cera de parafina. Para el papel de pergamino, la materia prima se comprime en láminas que luego se sumergen en un baño de ácido. A continuación, las hojas deberán ser lavadas y luego pasadas por unos cuantos tambores giratorios cuyo propósito es realinear las fibras de las hojas. Es debido a este procedimiento de realineación que le da al papel de pergamino su característica duradera. Por último, el papel de pergamino semielaborado está cubierto con silicona como parte de los toques finales.
Debido a la característica pegajosa de la cera y la naturaleza antiadherente del silicio en los papeles de pergamino, el papel de cera se usa normalmente para difuminar la grasa por igual en la bandeja. Este último es el mejor uso para forrar sartenes, ya que se adhiere menos a los alimentos o en sus productos horneados. Sin embargo, ambos materiales todavía pueden usarse como tapas de platos y envoltorios de alimentos, ya que se pueden almacenar en el refrigerador frío.
En general, debido a la gran cantidad de ventajas que se obtendrán al comprar papel pergamino, este material normalmente tiene un precio más alto que el papel encerado.
1. El papel pergamino tiene una mayor resistencia al calor que el papel encerado. 2. El papel pergamino es más adecuado para hornear debido a su característica antiadherente en comparación con el papel encerado. 3. El papel pergamino es más caro que el papel encerado.
