Vinagre de arroz y vinagre regular
El vinagre regular, ampliamente utilizado en cocinas de todo el mundo, es tan antiguo como nuestra civilización. Una solución diluida de alcohol (etanol) inoculada por las bacterias productoras de ácido acético 'Acetobacter', mantenida en un espacio cálido y aireado, se fermentará automáticamente en vinagre. De 2-3 meses, produce ácido acético, su ingrediente clave en el proceso. El ácido acético le da al vinagre, obviamente un líquido, su sabor agrio y su olor acre.
La concentración de ácido acético, en vinagre, varía de 4% a 8% por volumen en vinagre de mesa al 18% para vinagres utilizados en la fabricación de salmuera. El vinagre regular también puede contener trazas de ácido tartárico y ácido cítrico. El proceso de elaboración de vinagre industrial aumenta el suministro de oxígeno a las bacterias para acelerar la fermentación, reduciendo el tiempo de fermentación de unos pocos meses a 2-3 días o incluso menos. El vinagre regular también se produce por síntesis de petróleo. El valor de pH del vinagre varía de 2 a 3.5, el vinagre comercial tiene un pH de aproximadamente 2.4.
El etanol, el principal ingrediente productor de vinagre, puede derivarse de diversas fuentes, como el vino, la sidra, la cerveza, los jugos de frutas fermentadas e incluso a partir de gas natural y derivados del petróleo. El vinagre también se produce a partir de arroz fermentado o vino de arroz en China, Japón, Vietnam y Corea. El vinagre de arroz chino varía de claro a varios tonos de marrón a rojo y es más fuerte que la variedad japonesa. Los vinagres chinos y japoneses son mucho más suaves que la variedad occidental. Según los libros de cocina china, el vinagre chino tiene casi la mitad de la fuerza del vinagre blanco occidental destilado.
Ahora estamos en posición de diferenciar entre los vinagres normales y los de arroz. 1. Mientras que los vinagres normales tienen un valor de pH más fuerte y, por lo tanto, son más ácidos, los vinagres de arroz del este de Asia (hechos en China, Japón, Vietnam y Corea) son mucho más suaves y suaves. 2. El sabor de los vinagres normales es tarter y huele más picante que sus primos de arroz. 3. Mientras que el vinagre normal se puede usar para hacer salmuera, los vinagre de arroz no se pueden usar para hacer salmuera. Los vinagres de arroz son buenos para aderezos de ensalada, jengibre y cebolla. 4. Los vinagres regulares tienen muchos usos, entre ellos, conservantes, medicinales, limpiadores y desinfectantes. La variedad de arroz, que es mucho más suave, prácticamente no tiene usos medicinales ni conservantes, y tiene valores limitados de limpieza y desinfección. 5. Los vinagres regulares tienen un gran número de variedades según el proceso y el material de producción de etanol (vino, cerveza, varios jugos de frutas, sidra, etc.). Su sabor, sabor y otras cualidades varían enormemente entre sí. El vinagre de arroz también tiene varios derivados dependiendo del proceso de fabricación y contenido.
Resumen: 1. El vinagre regular es más ácido que el vinagre de arroz. 2. El vinagre regular tiene un uso medicinal mientras que el vinagre de arroz no tiene ningún uso medicinal. 3. El vinagre regular se procesa principalmente con etanol, mientras que el vinagre de arroz se obtiene fermentando el arroz.
