Acortamiento y Manteca
Cuando revisa diferentes libros de cocina, seguramente encontrará los términos "acortar" y "manteca de cerdo". Debido al hecho de que la manteca y la manteca se ven muy parecidas en términos de consistencia, muchas personas a menudo consideran que esto es lo mismo. Después de todo, tanto la manteca vegetal como la manteca de cerdo son conocidas por su contenido de grasa extremadamente alto. Pero en realidad, hay muchas diferencias entre los dos que solo el nombre.
Para empezar, la manteca está hecha de grasa animal, generalmente la grasa del cerdo. También hay una serie de diferentes mantecas que están hechas de la grasa de otros animales, como la grasa de pato y la grasa de ganso. Por otro lado, el acortamiento está hecho de una variedad de aceites diferentes. La mayoría de estos aceites se extraen de las mismas plantas y verduras que se utilizan para hacer aceite de cocina.
El acortamiento se utiliza a menudo en la cocción. El alto contenido de grasa permite a los panaderos crear costras escamosas para pasteles y panes que no se pueden lograr mediante el uso de mantequilla o margarina. Mientras que la manteca de cerdo también se usa para hornear, también se usa de varias maneras diferentes. La manteca de cerdo se usa a menudo en la cocción de diferentes cocinas debido a su capacidad para proporcionar un sabor distinto. En algunos casos, la manteca de cerdo también se usa como un reemplazo de la mantequilla como una extensión utilizada en el pan. La grasa animal contenida en la manteca de cerdo también ha hecho de la manteca de cerdo un componente vital en la fabricación de diferentes productos de belleza, como jabones y otros cosméticos. También ahora también se utiliza para crear biocombustibles que sirva como alternativa a los productos derivados del petróleo para ayudar a salvar el medio ambiente. La manteca también se usa como agente conservante para crear una variedad de productos alimenticios como el famoso jamón ibérico de España.
Otra diferencia entre la manteca y la manteca de cerdo es que la manteca se usa a menudo cuando se hornean productos sin gluten que consumen hombres y mujeres que son alérgicos al gluten. Esto se debe a que, en comparación con la manteca de cerdo, el acortamiento tiene la capacidad de inhibir la formación de gluten, que son largas cadenas de proteínas durante el proceso de cocción de productos que tienen un alto contenido de trigo.
Resumen: 1. La manteca está hecha de grasa animal. El acortamiento está hecho de una variedad de aceites diferentes que se derivan de plantas y vegetales de la misma manera que se deriva cuando se hace aceite. 2. La manteca se usa comúnmente solo para cocinar y hornear. Por otro lado, la manteca de cerdo se utiliza para una variedad de formas, como la fabricación de jabón, productos cosméticos e incluso biocombustibles para impulsar vehículos de motor. 3. Entre los dos, el acortamiento es el que se utiliza en la cocción de productos sin gluten en lugar de manteca de cerdo. Esto se debe al hecho de que, en comparación con la manteca de cerdo, el acortamiento tiene la capacidad de inhibir el desarrollo de gluten en los productos de trigo, que son largas cadenas de proteínas que muchos hombres y mujeres consideran un alergeno.
