T-bone y Porterhouse
Muchas personas que piden filetes en un restaurante simplemente no saben cómo diferenciar uno de otro. Para arrojar algo de luz sobre el tema, la diferencia entre los dos es que, aunque los dos cortes parecen muy similares, un T-Bone tiene un hueso en forma de T con un trozo de carne más grande en un lado, mientras que la carne es menos en El otro tipo de corte. Sin embargo, ambos cortes provienen del lomo corto "la sección sensible del músculo que se encuentra entre la costilla y el solomillo.
El lomo corto está compuesto por el lomo superior y el lomo. Los T-Bones se cortan desde el centro del lomo corto, a diferencia de la Porterhouse que se corta desde el extremo más grande. Por lo tanto, el T-Bone tendrá una pieza más pequeña del lomo que el Porterhouse. Además, el Porterhouse generalmente contiene más vetas de grasa distribuidas por todo el filete, lo que contribuye a su ternura y jugosidad.
En los EE. UU., La Asociación de Empacadores de Carne dice que para ser clasificado como T-Bone, el corte debe ser de 1/2 pulgada (13 mm) de espesor en su parte más ancha. Por otro lado, el Porterhouse debe tener un grosor de 1.25 pulgadas (32 mm). Al igual que el T-Bone, el Porterhouse es también dos filetes en uno. Por un lado tienes la franja de Nueva York, y por el otro lado está el filete. Aunque, es evidente que el Porterhouse tiene una porción de filete de mayor tamaño.
En Gran Bretaña, y algunos países de la Commonwealth, excepto Canadá, sin embargo, un Porterhouse se refiere solo al lomo corto; a lo que los Estados Unidos consideran un lomo de franja. Es por eso que los clientes de los EE. UU. Deben tener cuidado al pedir un bistec en un restaurante o pub británico. Si crees que obtendrás un Porterhouse estilo americano, probablemente no lo harás.
En conclusión, si va a un restaurante y ve a T-Bone y Porterhouse en el menú, con el mismo precio, obtendrá más valor por su dinero al ordenar un Porterhouse. Para un mayor resumen:
1. Un filete T-Bone se parece a dos filetes en uno. En un lado tienes el lomo de la tira de huesos y en el otro un buen pedazo de filete mignon.
2. Un T-Bone es generalmente más delgado que un Porterhouse. Tiene una sección más pequeña de filete adjunto, y suele ser menos sensible que un Porterhouse.
3. Un Porterhouse tiene un lomo superior y un lomo. Es más grueso que un T-Bone. También tiene menos hueso y tiene más veteado en su superficie.
Información adicional:
Origen de Porterhouse
Se rumorea que el origen de este nombre ahora famoso comenzó en 1892, en Nueva York.
Una taberna propiedad de Martin Morrison era un lugar favorito para que los marinos cenaran.
Un viejo piloto pidió un bistec, pero no quedó ninguno. Así que Morrison dijo que cortaría y asaría del solomillo que estaba preparando para el día siguiente. Se convirtió en un éxito tal que desde ese día en Morrison solo ordenó el mismo corte de solomillo de su carnicero. También se dice que la comida favorita de Mark Twain (el famoso novelista estadounidense) era la de los champiñones y guisantes Porterhouse fritos.
