Levadura y extracto de levadura
Muchas personas usan la palabra levadura para describir los extractos de levadura cuando en realidad es muy inapropiada. Aunque están estrechamente relacionados entre sí, estos dos términos no deben confundirse entre sí, especialmente cuando se usan en la cocina.
El extracto de levadura es en realidad un término colectivo usado para describir un grupo de productos de levadura que ya han sido procesados. También se usan como aditivos para alimentos o simplemente como saborizantes de alimentos que funcionan de manera similar a MSG o glutamato monosódico. Los extractos de levadura contienen lo que se conoce como ácidos glutámicos, que están hechos de bases y ácidos fermentados. Estos ácidos se encuentran generalmente en productos de levadura para hornear solamente. Los extractos de levadura son muy diferentes de la levadura real porque se preparan comercialmente en forma líquida con una consistencia similar a la de una pasta. Por el contrario, las levaduras a menudo son granuladas y granuladas tanto en textura como en apariencia.
En términos de sabor, los extractos de levadura a menudo tienen un sabor muy fuerte y salado. Aunque la mayoría de los extractos de levadura utilizados son picantes y salados, también hay muchas variaciones más dulces de dicho producto alimenticio que se está utilizando en algunas partes de los EE. UU. junto con la mantequilla) y se incluye en una mezcla para crear una bebida caliente y sabrosa. Más especialmente en las regiones de los EE. UU., Nueva Zelanda y Australia, este extracto es un aditivo muy popular. No es de extrañar que las marcas de extracto de levadura como Vegemite y Marmite estén triunfando en la industria alimentaria actual.
Además, las levaduras son ingredientes alimentarios no nutricionales, mientras que los extractos de levadura son muy nutritivos. Las levaduras roban los nutrientes tan necesarios de su cuerpo, mientras que este último le proporciona a su sistema más energía. Los extractos de levadura son en realidad levadura desactivada por así decirlo.
La levadura es en realidad un organismo vivo. Es un hongo unicelular que puede convertir azúcares y almidones en burbujas de CO2 (dióxido de carbono) y alcohol como uno de los subproductos. Debido a esta función, las levaduras se han utilizado durante generaciones en la elaboración de vino, pan y cerveza en las que se utiliza un tipo específico de levadura para cada producto. Los extractos de levadura, por el contrario, se elaboran mediante pasteurización que implica la adición de NaCl o sal en una suspensión. La solución concentrada resultante activa las células de levadura para autodestruirse. En su etapa final, la mezcla se calienta y las cáscaras se eliminan para obtener los extractos finales de levadura.
Resumen: 1.Las levaduras son granuladas y granuladas, mientras que los extractos de levadura a menudo están disponibles en forma líquida o en pasta. 2.Las levaduras no son nutritivas, mientras que los extractos de levadura son aditivos alimentarios nutritivos. 3. La levadura es un organismo unicelular, mientras que el extracto de levadura se hizo desactivando o pasteurizando la levadura misma.
