Yogur y cuajada
El yogur o yogur es un producto lácteo comúnmente utilizado en las Américas, el Reino Unido y Europa. Típicamente, el yogur se refiere al cultivo de bacterias vivas - Lactobacillus bulgaricus y Streptococcus thermophilus - en leche líquida para metabolizar la lactosa o el azúcar de la leche presente en la leche. Esto conduce a la producción de ácido láctico en la leche ", siendo el producto final el yogur.
En los EE. UU., El Reino Unido y Europa, la cuajada es un producto lácteo producido al transformar la leche líquida en una masa sólida y gruesa al introducir cuajo o comestibles que son ácidos como el jugo de limón o el vinagre. Este proceso se denomina científicamente como coagulación y se conoce comúnmente como "cuajada" en las conversaciones. Debido a un aumento en la acidez, las proteínas de la leche o "caseínas" se solidifican en sólidos. El proceso de coagulación también produce un líquido, conocido como "suero", que normalmente se drena de la cuajada. El producto resultante generalmente llamado cuajada también se conoce como paneer o requesón en la India.
El yogur es un producto industrial, mientras que la cuajada se puede preparar en casa. Además, uno puede encontrar yogures con sabor en las tiendas, mientras que la cuajada generalmente no tiene sabor.
Más a menudo la cuajada anterior se confunde con la cuajada india, conocida localmente como dahi. Esto es diferente de la definición de la cuajada mencionada anteriormente. Aquí, la leche líquida tibia se deja fermentar naturalmente mezclando una cucharada de cultivo iniciador de yogur en la leche. La leche se deja reposar durante unas horas hasta que se endurece. Por lo general, se realiza pronto en climas cálidos y puede llevar más tiempo en climas fríos. Si se está quedando en un clima cálido y soleado, asegúrese de no mantener la cuajada fuera durante mucho tiempo, ya que puede agriarse. Esta es prácticamente una versión casera de yogurt. De hecho, en la India, las palabras cuajada / yogur y yogur se usan indistintamente. Sin embargo, esta versión de cuajada incluye un poco de suero a diferencia del yogur. Además, esta versión de cuajada tiene más textura y tiene un sabor mucho más terso que el yogur normal disponible en las tiendas. Otra diferencia es que el yogur se puede hacer con varias leches, mientras que las cuajadas se hacen con leche de búfalo.
Resumen: 1. El yogur es un producto final de la introducción del cultivo vivo de Lactobacillus bulgaricus y Streptococcus thermophilus en la leche. Por otro lado, en EE. UU., Reino Unido y Europa, la cuajada se refiere a la coagulación de la leche mediante la adición de comestibles ácidos como el jugo de limón a la leche. 2. Uno puede encontrar yogures con sabor en las tiendas, mientras que la cuajada generalmente no tiene sabor. 3. En la India, la cuajada y el yogur se usan indistintamente. Sin embargo, esta versión de yogur se elabora en los hogares al permitir que la leche fermente naturalmente utilizando un cultivo iniciador de yogur. Además, las cuajadas están hechas de leche de búfalo, mientras que el yogur se puede hacer de diferentes tipos de leche.
