Diferencias entre salteado y salteado.

Para los cocineros, debe quedar bastante claro a qué se refieren los términos salteado y salteado. Son simplemente dos técnicas de cocina populares que se utilizan en todo el mundo. Es común confundir uno con otro, pero eso no significa que sean lo mismo. Hay algunas diferencias significativas entre los dos como veremos pronto. Al cocinar, una de estas técnicas se usa generalmente y, en algunos casos, ambas pueden usarse una después de la otra. La decisión sobre qué método usar para asegurar un plato cocinado correctamente depende de la comprensión del método particular al que los ingredientes responden mejor y no se cocinan en exceso.

Para empezar, la técnica de salteado utiliza una gran cantidad de calor y también en una pequeña cantidad de grasa. Si se está cocinando en una estufa, solo se podrá saltear si se utiliza una llama alta. Además, las grasas que se usan para saltear son generalmente mantequilla y aceite. En algunos casos, uno de ellos se usa, mientras que en otros, ambos pueden combinarse y usarse juntos. Tenga en cuenta que la mantequilla utilizada es mantequilla clarificada, la razón es que el salteado se realiza a alta temperatura y la mantequilla simple no puede soportar el alto calor provisto y las quemaduras después de perder consistencia. La mantequilla clarificada, sin embargo, puede soportar las altas temperaturas.

La fritura, por otro lado, también usa calor alto y, por lo general, el calor usado es mayor que el que se usa al saltear. Además, la cantidad de grasa utilizada es mayor que en la técnica de freír. La grasa utilizada es generalmente aceite, mientras que la mantequilla rara vez se utiliza. Pero una vez más, el aceite que se está utilizando debe tener un alto punto de ebullición debido a las altas temperaturas involucradas. Los aceites comúnmente utilizados son el aceite de sésamo y el aceite de cacahuete.

Mientras se saltea, se permite que el alimento que se está cocinando se vuelva marrón, al menos un poco o demasiado, antes de que se transfiera a una sartén. Una vez que se mueve, la cocción se facilita debido a la transferencia de calor de la sartén, en un proceso denominado conducción de contacto. En contraste, la cocción de la comida consiste en cocinar los alimentos en aceite, por lo que es posible moverlos sin afectar el proceso de dorado.

Además de estas diferencias, otro punto significativo que hace que estas dos técnicas sean diferentes es el recipiente para cocinar que sería ideal para el proceso. La fritura se lleva a cabo en lo que se llama un 'wok'. Este tipo de sartén permite mover la comida mientras está total o parcialmente sumergida en una capa de aceite en lugar de estar inmóvil durante algunos minutos. En términos de física, el calentamiento se realiza mediante el proceso de conducción por inmersión en líquidos, aunque la conducción por contacto también tiene un papel que desempeñar. El salteado suele llevarse a cabo en una sartén. También se puede usar una sartén que sea lo suficientemente grande y tenga extremos inclinados. Normalmente, las sartenes utilizadas para saltear están hechas de hierro fundido para garantizar que el calor se conduzca de manera eficiente y rápida.

Otra diferencia importante es que generalmente la sartén se agita mientras se saltea. Esto asegura una cocción adecuada, ya que hace que la comida "salte". No se hace tal sacudida mientras se fríe.

Las regiones donde se utilizan más comúnmente estas dos técnicas de cocción varían mucho. Mientras que el salteado es popular en Francia y es la técnica en la que se preparan los platos más franceses, el salteado es muy popular en China.

Resumen de las diferencias expresadas en puntos.

1. La técnica del salteado utiliza una gran cantidad de calor; freír, también una gran cantidad de calor, más que saltear

2. Pequeña cantidad de grasa al saltear, mayor en salteado.

3. La grasa utilizada puede incluir mantequilla o aceite o ambos al saltear; Por lo general, sólo el aceite en salteado

4. Proceso de transferencia de calor en salteado: conducción de contacto; Agitación de inmersión en líquido de remoción y conducción de contacto.

5. Utensilios utilizados: sartén salteada o sartén grande (debe tener extremos inclinados); saltear wok de freír

6. La sartén se agita salteando, no salteando.

7. El salteado más popular en Francia; saltear en China