Harina para todo uso y harina para pasteles
Si usted es solo un principiante en la cocción, está obligado a confundirse cuando encuentre recetas que requieren específicamente harina de pastel para la mayoría de nosotros, en general, creemos que la harina de uso múltiple se puede usar para la mayoría de las horneadas. Sin embargo, el tipo de harina que utiliza para hornear pasteles, pasteles y pan hace una gran diferencia en los resultados finales.
La diferencia más significativa entre la torta y la harina para todo uso es la cantidad de contenido de proteína que contiene. El contenido de proteína en la harina influye en la cantidad de gluten creada al amasar y fermentar la harina. Los glúteos no son más que hebras de aminoácidos que hacen que la harina sea más elástica o menos elástica cuando la harina se mezcla con agua y se amasa, ya que son responsables de retener el aire o el gas que se crea dentro de la masa al amasar y fermentar la harina. En otras palabras, el gluten es el elemento responsable de hacer que el resultado final sea duro como en panes o bien aireado y desmenuzable como en pasteles o pasteles. Por lo general, la harina de pastel consiste en un 7-8% de contenido de proteínas, mientras que la harina de uso general consiste en un 11-12% de contenido de proteínas.
El clima también influye en la cantidad de proteína en el trigo y, en general, en los Estados Unidos, la harina de uso múltiple elaborada con trigo cultivado en los estados del sur tiene un contenido de proteína de solo 7.5-9.5%, mientras que la harina de uso exclusivo elaborada con trigo cultivado en los estados del norte Un contenido de proteína del 11-12%.
Otra diferencia es que la harina de pastel se llama harina "débil", ya que su ingrediente principal es el trigo blando, mientras que la harina para todo propósito es una combinación de trigo duro y blando. La harina multipropósito no puede llamarse harina "fuerte", pero cae en algún lugar entre fuerte y débil, ya que requiere algo como harina de pan que contiene más trigo duro para llamarse harina fuerte.
Además, la harina de uso múltiple no es tan finamente molida como la harina de pastel, debido a que existe una diferencia en la textura de ambas harinas. Algunos chefs y panaderos dicen que la harina de la torta está clorada para que sea más ácida y absorba el agua rápidamente para que la torta se levante y se endurezca.
Si una receta solicita específicamente harina de pastel, es mejor no sustituirla por ninguna otra harina, pero la fórmula general de sustitución por 1 taza de harina de pastel es equivalente a 1 taza de harina para todo uso menos dos cucharadas. Algunos también dicen que puedes agregar aproximadamente 2 cucharadas de maicena a la harina para todo uso.
Resumen: 1. La principal diferencia entre las dos harinas es la cantidad de proteína presente en ellas que influye en el gluten o la calidad elástica de la harina. La harina de pastel tiene un bajo contenido de proteínas, alrededor del 7-8%, mientras que la harina para todo uso tiene alrededor del 11-12%. 2. La harina de pastel está hecha de trigo blando, mientras que la harina para todo propósito es una combinación de trigo duro y blando. 3. La harina de harina está finamente molida y clorada a veces en comparación con la harina de uso múltiple.
