Amilosa y amilopectina
La amilosa y la amilopectina son componentes del almidón. Â La amilosa es un polisacárido que se compone de unidades de D-glucosa y compone alrededor del 20 al 30 por ciento de la estructura total del almidón. La amilopectina compone el porcentaje restante y también es un polisacárido. Una diferencia importante entre los dos es que los componentes de la amilosa son insolubles en agua, mientras que los de la amilopectina son. Esto significa que el contenido de amilosa no es capaz de disolverse fácilmente en el agua a diferencia de su contraparte, lo que dificulta su absorción por parte del cuerpo y los sistemas internos. Cuando se trata de su estructura y enlaces, la amilosa no está conectada por ninguna ramificación y solo tiene estos enlaces Alfa 1 y 4. La amilopectina, por otro lado, está conectada por ramificación y también utiliza los mismos enlaces alfa 1 y 4.
La unión de la amilosa se toma a menudo en tres formas. Por un lado, puede aparecer en esta conformación amorfa desordenada, o puede estar en dos formas helicoidales muy distintas. El componente también tiene esta estructura lineal que ofrece una rotación alrededor de los ángulos phi y psi, que se unirán al anillo de glucosa en una parte de la estructura. La amilopectina, mientras tanto, tiene esta ramificación no aleatoria que está determinada por enzimas con alrededor de 30 residuos de glucosa. El componente de almidón de la amilopectina también tiene las llamadas cadenas no ramificadas "externas" que se llaman las cadenas A, mientras que las cadenas internas se conocen como las cadenas B.
La función de la amilosa es proporcionar energía para las plantas. Esto se debe a que son fáciles de digerir en comparación con la amolypectina. En consecuencia, debido a su estructura y composición lineal, ocupa menos espacio en comparación con el componente de amolipectina. En la creación de productos alimenticios, se utiliza más a menudo como un estabilizador de emulsión y como una forma de espesar agentes en industrias industriales y de alimentos. Sin embargo, si desea eliminar la presencia de demasiada agua en los alimentos, la amolypectina funciona mejor ya que absorbe mejor el agua. Â En esta configuración, a menudo puede ver su efecto cuando la salsa o sustancia líquida del alimento se cocina y se enfría. A menudo, si se usa amilosa, puede ver que el agua se separa de los alimentos sólidos.
Si está utilizando los componentes de almidón para la experimentación y la prueba, la amilosa funciona en el ajuste del yodo de las estructuras helicoidales que absorberá ciertas longitudes de onda de la luz. Esto hace que el componente actúe como un marcador. La amilopectina, por otro lado, se usa menos en el laboratorio debido a su fácil descomposición en componentes más pequeños.
Resumen 1. La amilosa es un componente estructural no ramificado del almidón, mientras que la amilopectina es un componente ramificado. 2. La amilosa se usa más en la cocina debido a su fácil separación del agua, mientras que la amilopectina tiende a absorber más el agua. 3. La amilosa es un componente insoluble del almidón, mientras que la amilopectina es el componente soluble. 4. La amilosa es un gran sistema de almacenamiento de energía, mientras que la amilopectina solo almacena una pequeña cantidad de energía.
