Levadura en polvo y levadura
El polvo para hornear y la levadura son los dos agentes de fermentación más comunes para los productos para hornear que se utilizan en los hogares o en las panaderías. Sin ninguno de estos agentes de elevación, la masa de harina se vería densa, por lo tanto, una mímica de pasta de cemento. Estos agentes de fermentación tienen el mismo propósito de hacer que las burbujas formen la producción de gas dióxido de carbono. Aunque tienen el mismo propósito de aumentar la masa, existe una diferencia significativa entre los agentes. Cualquier sustituto del otro podría producir resultados indeseables.
En pocas palabras, la levadura utiliza una reacción biológica para producir dióxido de carbono, mientras que la levadura en polvo utiliza una reacción química (ácido-base) para producir el dióxido de carbono necesario para la levadura de los productos para hornear. Este artículo destaca estas diferencias.
¿Qué es la levadura?
La levadura más común que se encuentra en las tiendas comerciales es la levadura seca activa. Hay diferentes tipos de levadura que incluyen levadura fresca y levadura seca activa. La levadura se refiere a un microorganismo eucariótico unicelular que desempeña un papel importante en la fermentación de la masa como resultado del dióxido de carbono y la producción de etanol. No solo se utiliza en productos para hornear, sino también en cervecerías para producir alcohol.
Cuando se expone a los azúcares en la masa, la levadura produce gas de dióxido de carbono que queda atrapado como pequeñas burbujas de aire para fermentar el producto para hornear. Hace que el producto sea esponjoso y controlable. El microorganismo se activa por el calor y los azúcares. La adición de agua caliente puede hacer que el organismo sea inefectivo al sufrir una reacción biológica al dióxido de carbono del producto. Mientras haya carbohidratos en la masa, el proceso continuará hasta que la levadura muera durante el proceso de cocción a fuego alto.
La levadura es un miembro de la familia de los hongos y es la especie Saccharomyces cerevisiae la que transforma los azúcares en etanol y dióxido de carbono. Un horneado hecho de levadura da como resultado una textura esponjosa y suave. Aparte del uso como producto de fermentación, la levadura se usa predominantemente en la investigación de biología celular, así como en las celdas de combustible microbiano para producir electricidad o producir etanol en la industria de los biocombustibles.
El uso de la levadura en la preparación de la masa trae muchos beneficios para la salud ya que es un proveedor de vitaminas, minerales y proteínas. En particular, es una fuente de vitamina B12 y complejo B Además, puede ser utilizado como probiótico.
La levadura puede agregar sabor a los productos horneados. Sin embargo, en algunos casos, si se deja que se eleve durante mucho tiempo, el sabor puede ser indeseable. La desventaja de la levadura es el tiempo más largo hasta que la masa se fermenta. Para los panaderos preocupados por el tiempo, la levadura puede ser un agente prohibido. Normalmente, se tarda aproximadamente 2 horas para expandir completamente la masa. Los tipos de productos para hornear que son hechos por levadura incluyen pastelería y pan.
¿Qué es el polvo para hornear?
El polvo para hornear es básicamente un bicarbonato de sodio (bicarbonato de sodio / bicarbonato de sodio) mezclado con ingredientes adicionales que pueden incluir almidón de maíz o patata, y sales ácidas como el fosfato de mono calcio y el sulfato de sodio y aluminio / pirofosfato ácido de sodio. Una crema de ácido tártaro también se puede mezclar con bicarbonato de sodio para hacer un polvo de hornear. Estos ingredientes pueden variar de un producto a otro. Pero, la conclusión es la reacción química del ácido y la base de bicarbonato de sodio para formar dióxido de carbono que es responsable de la levadura de los productos para hornear.
Debido a que el polvo para hornear contiene ácido, es más adecuado para recetas que no requieren ácido adicional. Si ese es el caso, debe reemplazarse con bicarbonato de sodio para mezclarse fácilmente con el ácido y producir dióxido de carbono. El almidón de papa o maíz en el polvo de hornear mejora la estabilidad.
A diferencia de la levadura, el polvo para hornear actúa de inmediato y se activa por calor durante el proceso de cocción. No hay período de espera antes de hornear. El polvo para hornear puede sufrir un proceso de doble efecto o de simple efecto. La acción simple es cuando el polvo solo se activa al mezclarlo con líquido. El popular es el de doble efecto en el que el polvo se activa al mezclarlo con un líquido, y también se activa con el calor del horno, lo que explica por qué los productos para hornear aumentan más en el horno que en la encimera. El dióxido de carbono se produce en dos etapas diferentes en el proceso de doble acción.
Diferencia clave entre la levadura en polvo y la levadura.
Definición de levadura en polvo y levadura.
El polvo para hornear es un compuesto químico que se compone de bicarbonato de sodio con varios ingredientes que incluyen sales ácidas, almidón de maíz o papa y ácido tartárico. Estos ingredientes se someten a una reacción química para producir dióxido de carbono, que luego es responsable de la levadura de los productos para hornear.
Por otro lado, la levadura es un microorganismo eucariótico, unicelular vivo, disponible comúnmente como levadura seca activa para ser activada por los azúcares y el calor en la masa para fermentar los productos para hornear. Tras la activación, la levadura produce dióxido de carbono que es responsable de la formación de burbujas y la fermentación.
Aplicaciones de levadura en polvo y levadura.
El polvo para hornear se usa idealmente en recetas que no requieren ácido adicional como suero de leche, cacao, etc. El producto en sí contiene ácido. La adición de ácidos puede comprometer el sabor. El polvo para hornear se utiliza mejor para hornear bollos, tortas, panqueques y otros pasteles ligeros.
La levadura se utiliza principalmente en la repostería y pan. También es un ingrediente principal en la fábrica de alcohol debido al etanol que produce.
Facilidad de cocción con levadura y levadura.
El polvo para hornear es conveniente para amasar harina y hornear inmediatamente.No hay necesidad de esperar hasta que la masa haya subido. La levadura puede tomar aproximadamente 2 horas antes de que se levante por completo y estar lista para hornear. La reacción biológica en la levadura es más lenta que la reacción química en el polvo de hornear.
Ingredientes en levadura y levadura.
El polvo para hornear está compuesto de carbonato de sodio más sulfato de aluminio y sodio y una mezcla de fosfato mono-cálcico o crema de sarro, un extracto de ácido tartárico. También puede contener almidón de maíz o patata. La levadura, por otro lado, tiene la Saccharomyces cerevisiae, que es el microorganismo detrás de la efectividad de la levadura en la masa de levadura.
Diferencia entre levadura en polvo y levadura: Cuadro de comparación
Resumen de levadura en polvo y levadura
- Tanto la levadura como el polvo de hornear son agentes de fermentación.
- La levadura es un microorganismo vivo que produce dióxido de carbono después de estar expuesto a los carbohidratos en la masa.
- El polvo para hornear es un compuesto químico hecho de bicarbonato de sodio y ácidos. También puede contener almidón de maíz o patata y crema de tartar.
- La levadura toma tiempo para fermentar la masa, mientras que la levadura en polvo levanta los productos para hornear inmediatamente después de ser conducidos con calor en el horno.
- La levadura puede ser eliminada por el alto calor, mientras que el polvo de hornear es activado por el calor.
