Harina blanqueada y sin blanquear
La harina blanqueada es la harina simple en la que se agrega un agente blanqueador de la harina. Este agente es un aditivo alimentario que hace que la harina parezca más blanca. Algunos de los beneficios de agregar el agente blanqueador son que acelera el proceso de envejecimiento, mejora la textura, endurece la harina suave y mejora la comida. El color blanco se logra a medida que el agente oxida la superficie de los granos de harina. Se dice que algunos agentes blanqueadores en la harina blanqueada son dañinos para el cuerpo.
La harina sin blanquear se blanquea de forma natural y, a medida que envejece, el color se vuelve opaco. Pero esta harina contiene más contenido de proteínas que la harina blanqueada. Es mejor para la cocción de panes de levadura, pudines de Yorkshire, crema de hojaldre, pasteles daneses y popovers. La harina blanqueada es mejor para hacer galletas, panqueques, cortezas de pastel y gofres. Si selecciona la harina adecuada dependiendo de la comida que está preparando, no hay daño con que se blanquee o que no se blanquee.
Cuando se usa harina blanqueada, el pan muestra más volumen de pan y es de granos más finos. Pero si usa harina sin blanquear, es posible que no obtenga este efecto. La mayoría de los puntos de venta de alimentos utilizan harina blanqueada para hacer que los alimentos parezcan más tentadores. Pero algunas personas, que tienen paladares extremadamente sensibles, son capaces de obtener el sabor amargo de la comida hecha de harina blanqueada.
En algunos alimentos, como la harina de pastel, la cloración confiere a la harina la capacidad de formación. Si utiliza harina sin blanquear para este propósito, no tomará la forma apretada y la textura de la superficie, lo que puede reducir el atractivo de los alimentos. El blanqueo de las harinas suaves con cloro confiere a la harina un efecto endurecedor. Y si la harina tiene un alto contenido de proteínas, agregar un agente oxidante es la mejor opción.
Otra diferencia entre la harina blanqueada y la blanqueada es el período de envejecimiento. La harina se ablanda con la edad. La harina sin blanquear demora más en envejecer y se ablanda mientras que la harina blanqueada está lista antes debido a los agentes blanqueadores que aceleran el proceso de envejecimiento de la harina.
Resumen
1. El efecto que se obtiene con la harina sin blanquear para un alimento específico no se puede obtener con la harina blanqueada. 2. La harina blanqueada es la harina simple en la que se agrega un agente blanqueador de harina. 3. La harina sin blanquear se blanquea de forma natural y, a medida que envejece, el color se vuelve opaco. 4. Cuando se usa harina blanqueada, el pan muestra más volumen de pan, pero si usa harina sin blanquear, no obtendrá resultados similares.
