Suero de leche y yogur
Suero de leche Vs Yogurt
El suero de leche tiene una característica muy parecida a la tarta que la leche común. Esto se atribuye muy probablemente a la presencia de algunos ácidos dentro de la leche. Especialmente para el suero de leche cultivado, este producto lácteo aparece más espeso que la leche debido a la cuajada hecha por la precipitación de la proteína de la leche caseína.
Alternativamente, deletreado con la letra "h" como en el yogur, la leche utilizada para hacer yogur se calienta inicialmente a unos 80 ° C para eliminar cualquier bacteria innecesaria. Luego, la temperatura se reduce a aproximadamente 45 ° C (113 ° F) para el proceso de fermentación en el que se agregarán bacterias. Este proceso suele durar entre 4 a 7 horas.
En términos de valor nutricional, el suero de leche y el yogurt difieren claramente entre sí, particularmente en cinco aspectos. Basado en una porción de 100 g, el suero de leche tiene menos energía (solo alrededor de 169 kJ) en comparación con el yogur (257 kJ). El yogur también tiene más grasa y proteína de 3.3 gy 3.5 g respectivamente comparado con 0.9 g y 3.3 g de suero de leche. Sin embargo, su contenido de carbohidratos es casi el mismo en donde el suero de leche tiene aproximadamente 4.8 g por porción, mientras que el otro tiene 4.7 g. Su contenido de calcio también está casi a la par con 116 mg para suero de leche y 121 mg para yogur. Con esto, el yogurt es el claro ganador al tener casi todos los valores más altos que el otro. Es solo en el aspecto de los carbohidratos que el yogur se retrasa un poco.
Los dos productos lácteos también difieren en su contenido bacteriano. Cuidado, esto no son bacterias dañinas sino las buenas. Considerados como probióticos, estas buenas bacterias ayudan a mantener una digestión más saludable. Para el suero de leche, la fermentación de la leche se realiza mediante bacterias que producen ácido láctico: el estreptococo lactis y el leuconostoc citrovorum, que es el que transforma el ácido láctico en cetonas y aldehídos.
Por el contrario, hay dos tipos de bacterias mezcladas en el yogur. Los bacilos grandes y en forma de bastón (ya sea L. bulgaricus o Lactobacillus acidophilus) y las cadenas de cocos de Streptococcus thermophilus. Estas buenas bacterias están incrustadas en la proteína de la leche llamada caseína.
En términos simples, el yogur está agregando bacterias vivas en un producto lácteo. Hoy en día, algunas personas no pueden tolerar la leche, por eso algunas variaciones de yogur se preparan utilizando leche de coco o leche de soja. El suero de leche, uno de los productos lácteos básicos del pasado, fermenta la leche convirtiendo los azúcares de la leche (la lactosa “el azúcar de la leche principal) en ácido láctico. En este proceso, las bacterias del ácido láctico se agregan a la leche para que la fermentación ocurra en más o menos medio día a bajas temperaturas (69 ËšF).
1. En general, el proceso de fermentación para la fabricación de yogurt es mucho más rápido que la fermentación de suero de leche.
2. La temperatura de fermentación del suero de leche es más fría en comparación con el yogur.
3. El yogur proporciona más energía, grasa, proteína y calcio que el suero de leche.
