Crema y Crema Fraiche
Crema vs Crema Fraiche
La crema, como todos los demás productos lácteos, está hecha de grasa de mantequilla que se extrajo de la capa superior de leche antes de la homogeneización. Si la leche no está homogeneizada, la capa más ligera de grasa es la que se asienta en la parte superior. La crema resultante tiene un cierto contenido de grasa de mantequilla que determina qué tan estable será si se puede batir fácilmente o no. Las cremas espesas (con mayor contenido de grasa) suelen ser las batidas. Dicho proceso de sedimentación de grasa se acelera con el uso de separadores que actúan como centrifugadoras.
Como ingrediente alimenticio, las cremas se utilizan como complementos para preparaciones de helado y mezclas para ciertas sopas, salsas y guisos. También se puede agregar al café, especialmente la variación de crema ligera. No obstante, el término crema también se usa para indicar otros productos no alimenticios como las cremas que se usan para lustrar los zapatos y las cremas aplicadas en la cara (un producto cosmético).
Literalmente traducida como "crema fresca", crème fraiche es casi similar a la crema ácida en el sentido de que tiene un contenido de grasa de aproximadamente 28%, aunque es un poco más espesa y no tan ácida en comparación con esta última. También tiene un valor de pH de alimentos de alrededor de 4.5. Este tipo de crema se considera madura, tiene una textura rica (casi aterciopelada) y se caracteriza por un sabor a nuez y ácido.
Incluso si la crème fraiche vino originalmente de Francia, ahora se está haciendo y amando en casi todos los rincones del mundo. Pero su preparación difiere significativamente porque en Francia, por ejemplo, la preparan sin pasteurizar. En América, todas sus cremas son inmediatamente pasteurizadas. Esto significa que el producto todavía tiene las bacterias naturales que hacen que la crema sea más espesa. Crème fraiche pasteurizada solo obtendrá sus agentes fermentadores mediante la incorporación de crema agria en la mezcla.
Hacer crème fraiche es muy simple, incluso si se hace en casa. Solo necesita verter una taza de crema para batir (el tipo pesado) en un frasco con una tapa. Luego agrega aproximadamente 2 cucharadas completas de suero de leche. Usando la tapa, cubres el frasco para que puedas agitar la mezcla fácilmente. Deje reposar el recipiente durante la noche hasta un día completo antes de refrigerarlo. El resultado es su propia crème fraiche casera que puede durar 10 días si se almacena bien.
Con respecto a sus usos, la crème fraiche se utiliza para agregar sabor a las sopas. También puede servir como espesante a los caldos. Además, como la mayoría de las cremas, la crème fraiche también se utiliza como toping de postre.
1. Crema es un término más general en comparación con el tipo de crema más específico "crème fraiche".
2. Crème fraiche es única por su sabor a nuez y fuerte, así como por su textura aparentemente aterciopelada.
