Leche y Suero
El suero de leche se obtiene cuando la grasa se extrae de la leche para hacer mantequilla. El suero de leche es considerablemente más bajo en calorías y contenido de grasa, pero alto en calcio, vitamina B12 y potasio que la leche regular. Una taza de suero de leche puede contener hasta 99 calorías, mientras que la leche puede contener hasta 157 calorías. Además, una taza de suero de leche representa 2,2 gramos de grasa, mientras que la misma cantidad de leche le proporciona 9 gramos de grasa. El suero de leche también es fácilmente digerible que la leche.
La leche también puede referirse a los sustitutos blancos no animales como la leche de arroz, la leche de almendras, la leche de soja y la leche de coco. La leche de vaca se procesa en todo el mundo a escala industrial para el consumo humano. La leche para productos lácteos y como alimento humano también se obtiene de camellos, burros, ovejas, yaks y cabras. La leche también se homogeneiza a veces para evitar que la crema se separe de ella y deje un residuo más fino.
El suero de leche también puede referirse a las bebidas de leche fermentada, particularmente en países con un clima cálido. Ya sea que se haya preparado suero de leche mediante el batido tradicional de la leche o se haya cultivado, tiene una acidez a diferencia de la leche debido al alto contenido de ácido láctico producido por las bacterias durante el proceso de fermentación. El suero de leche es más espeso que la leche normal. Sin embargo, el suero de mantequilla tradicionalmente preparado es más delgado que el suero de mantequilla cultivado. El suero de leche tradicional se usa más en los países asiáticos y muy raramente en el oeste.
