Azúcar y jarabe de maíz
Sugar vs Corn Syrup
El azúcar y el jarabe de maíz son dos formas de edulcorantes utilizados por las personas para mejorar el sabor de los alimentos y las bebidas.
Tanto el azúcar como el jarabe de maíz contribuyen a la dieta y al peso de una persona. La razón por la cual las personas consumen dulces o utilizan estas formas es porque disfrutan del sabor agradable y la energía rápida que proporciona. Sin embargo, en términos de valor nutricional, tanto el azúcar como el jarabe de maíz se mencionan como "calorías vacías", lo que significa que hay muchas calorías sin valor nutricional. Ambas formas de edulcorantes están hechas por una combinación de glucosa y fructosa. Sin embargo, tanto el azúcar como el jarabe de maíz difieren de muchas maneras.
El azúcar, también conocido como azúcar de mesa o sacarosa, está hecho de caña de azúcar o remolacha azucarera. El azúcar tiene muchas variantes conocidas por su color: azúcar refinada o azúcar blanca y azúcar morena. El azúcar es un producto natural y directo. También fue considerado el edulcorante tradicional hasta la aparición del jarabe de maíz. Se cristaliza cuando se cocina y se usa para cocinar, así como en productos horneados.
El azúcar, en términos de su estructura química, es un disacárido. Lo que significa dos azúcares simples están vinculados entre sí. Algunos azúcares se producen en frutas y verduras, pero en concentraciones más bajas. El azúcar también es una etiqueta para una subdivisión diversa e importante de los carbohidratos. La etiqueta también se aplica a sus productos y sus variedades.
Por otro lado, el jarabe de maíz es la alternativa moderna para el azúcar como edulcorante y potenciador del sabor. El azúcar adquirió una reputación negativa en términos de salud debido a sus malos efectos en el cuerpo y el peso.
El jarabe de maíz tiene su origen en el maíz. Es un producto procesado. Comienza como maíz, luego se convierte en almidón de maíz y, finalmente, se transforma en un jarabe con la ayuda de dos enzimas en su producción. Además de ser un edulcorante y un potenciador del sabor, el jarabe de maíz también funciona al proporcionar volumen y suavidad. Otras funciones del jarabe de maíz incluyen su uso como espesante y humectante (retiene la humedad). Resiste la cristalización y extiende la vida útil de los productos en los que se incorpora. El jarabe de maíz puede ser de color claro u oscuro. Su principal derivado es el jarabe de maíz de alta fructosa, un sustituto controvertido.
En comparación con el azúcar, el jarabe de maíz se compone de polisacáridos. Dado que el jarabe de maíz proviene del almidón (que es un azúcar complejo), su enlace químico es diferente e incluye más moléculas de azúcar. Resumen: 1. Tanto el azúcar como el jarabe de maíz son edulcorantes y potenciadores del sabor que se utilizan para cocinar y hornear alimentos. Ambos se clasifican como alimentos con muchas calorías pero sin valor nutricional. 2.Sugar también se conoce como azúcar de mesa o sacarosa. Está hecho de caña de azúcar o de remolacha azucarera. Por otro lado, el jarabe de maíz vino del maíz. 3. Además de ser un edulcorante y un potenciador del sabor, el jarabe de maíz también agrega una multitud de funciones: agrega volumen, suaviza los alimentos, actúa como espesante y como humectante (retiene la humedad). Además, el jarabe de maíz extiende la vida útil de los alimentos en los que se incorpora. 4. El jarabe de maíz se somete a muchos procesos y se modifica químicamente. Comienza como el maíz que luego se convierte en maicena. La maicena, a cambio, se convierte en jarabe de maíz con la ayuda de dos enzimas. En contraste, el azúcar es un producto natural y también ocurre naturalmente en frutas y verduras. 5.El azúcar se clasifica como un disacárido (dos moléculas), mientras que el jarabe de maíz (ya que está hecho de almidón) es un polisacárido (muchas moléculas). 6. El azúcar es el edulcorante tradicional, mientras que el jarabe de maíz se utiliza como su sustituto. El azúcar ha estado bajo una imagen negativa debido a sus efectos nocivos sobre el peso corporal. 7. El jarabe de maíz se puede clasificar como claro u oscuro, mientras que el azúcar se conoce por dos variantes: azúcar marrón o blanco.
