Szechuan y Hunan Chicken
Cada rincón del mundo tiene un lugar para la cocina china. Y dos de los platos más queridos entre la diversa gastronomía oriental son el pollo Szechuan y el Hunan. A pesar de su país de origen compartido, estos dos platos no son exactamente lo mismo. Se diferencian en composición, consistencia y sabor picante, distintivos de las regiones chinas de donde se originaron. Para obtener una mejor comprensión de las características intrínsecas de sus categorías regionales, debemos definir qué diferencia a las cocinas de Sichuan y Hunan entre sí.
La cocina de Szechuan (también deletreada Szechwan o Sichuan) es un estilo de cocina china originaria de la provincia de Sichuan, en el sudoeste de China, una región famosa por sus sabores audaces, en particular por el sabor picante y picante que resulta de las generosas raciones de ajo y chiles, así como Sabor único del grano de pimienta de Sichuan, una especia de aroma cítrico intensamente fragante que produce una sensación de "hormigueo" en la boca. Los cacahuetes, la pasta de sésamo y el jengibre se encuentran entre los ingredientes más distintivos. Agregue a esto el sabor dinámico provocado por los métodos de decapado, secado y salado.
Szechuan Chicken es un miembro de esta categoría. Su salsa es una pasta de ajo hecha con chile entero o molido. Fundamentalmente, se compone de los siguientes ingredientes: pechugas de pollo deshuesadas y sin piel, claras de huevo y maicena para la carne, arroz Shao Xing, jerez seco o vino de cocina, salsa Worcestershire, salsa Tabasco o pasta de chile, aceite de sésamo, salsa de soja, café. Azúcar, pimienta de cayena, chiles rojos triturados, jengibre picado, tiras de zanahoria, pimientos rojos rebanados, cebollas verdes picadas y aceite vegetal para la salsa. Luego, el plato se cocina friendo el pollo rebozado, sartén las verduras y mezclando la salsa, salteando todo por un minuto o dos. El pollo Szechuan se sirve mejor con arroz al vapor. El plato es muy fácil de cocinar. En cuanto al gusto, proporciona una buena mezcla de dulce y picante.
Por el contrario, la cocina de Hunan, también conocida como la cocina Xiang, se originó en la región del río Xiang, el lago Dongting y la provincia occidental de Hunan. A pesar de que se subdivide en función de las regiones mencionadas anteriormente, se identifica por su "mala", un condimento caliente y adormecedor. Al igual que la cocina de Szechuan, emplea cantidades liberales de chiles, ajo y, además, chalotes. Sin embargo, en comparación con Szechuan, Xiang es más prominente por ser seco, puramente caliente y, la mayoría de las veces, más aceitoso. Se dice que la cocina de Hunan tiende a ser más pura y más simple en sabor que la cocina de Szechuan. Generalmente se compone de una amplia gama de ingredientes frescos combinados con carnes ahumadas y curadas. Lo que lo hace único es el hecho de que su menú cambia según la temporada; Los ingredientes locales se utilizan para complementar la temporada. Las carnes frías con chiles ayudan a los locales a mantenerse frescos en verano, mientras que las ollas calientes y picantes son ideales para mantenerse calientes durante el invierno.
Las recetas para el pollo Hunan incluyen: carne de pollo del tamaño de un bocado, salsa de soja ligera, jerez, jengibre rallado, chiles, cebolletas, caldo de pollo, vinagre de vino, azúcar, sal, pimienta de anís en polvo y almidón de maíz. Primero, el pollo es marinado en una salsa de soja, jerez y mezcla de jengibre durante unos 20 minutos. Mientras tanto, el resto de los ingredientes líquidos se mezclan por separado. Las verduras se saltean luego por un par de minutos. Después, todo se mezcla y se cocina a fuego lento hasta que el pollo esté tierno. Este plato es mejor emparejado con arroz. El pollo Hunan tiende a ser más picante, pero de sabor más sencillo.
Resumen:
1) Szechuan y Hunan Chicken son platos chinos originarios de dos regiones diferentes. 2) Ambos platos contienen grandes cantidades de chiles y ajo. Hunan, sin embargo, es generalmente más caliente en sabor que el plato de Szechuan. 3) El pollo Szechuan da como resultado una buena mezcla de dulce y picante, mientras que el pollo Hunan es más sencillo y más caliente.
