Vainilla y extracto de vainilla
La palabra vainilla es un placer para los oídos de muchos, ya que lo primero que se me ocurre es la imagen de un helado. El uso de la vainilla es más común como sabor a helado y la mayoría de nosotros asociamos la vainilla con el mismo plato o solo un plato dulce. Esto no es correcto; La vainilla es más que un simple helado. Como estamos a punto de ver, hay muchas aplicaciones diferentes de vainilla y extracto de vainilla. Estos dos se confunden a menudo como uno pero no lo son. Hay algunas diferencias significativas entre los dos que ahora exploraremos.
La vainilla es un sabor que proviene de las orquídeas del género Vanilla. Estas son principalmente especies mexicanas y también se conocen como vainilla de hoja plana o V. planifolia. La palabra vainilla se deriva de un diminutivo de la palabra española vaina que se refiere a una vaina o una vaina. Tres fuentes principales de vainilla se cultivan actualmente en el mundo. Todos estos son derivados de una especie que se encontró originalmente en Mesoamérica y en las regiones del México actual. Hablando de especias, la vainilla es la segunda más cara (después del azafrán). Esto se debe a que cultivar vainas de semillas de vainilla es un trabajo que requiere mucha mano de obra. Los altos precios también se deben a la alta demanda de vainilla, que se valora por su sabor único.
Por otro lado, el extracto de vainilla no es solo un sabor; es una solución que contiene el sabor conocido como compuesto de vainillina, que es el ingrediente principal. Un extracto de vainilla que es puro se hace macerando y luego percolando granos de vainilla en una solución de agua y etilo (un alcohol). Las proporciones de los dos varían en diferentes partes del mundo; por ejemplo, en los Estados Unidos, un extracto de vainilla se puede llamar puro si contiene un mínimo de 35% de alcohol y 100 gramos de habas de vainilla por litro (que es aproximadamente 13.35 onzas por galón). También están disponibles extractos de vainilla de doble fuerza y triple fuerza. Cuando nos referimos a la vainilla natural, la cantidad de alcohol presente es muy baja en comparación con un extracto de vainilla. Sólo alrededor del 2-3% de alcohol está presente en la vainilla natural.
Aunque no nos demos cuenta, la forma más común de vainilla que usamos hoy en día es en realidad extracto de vainilla. Las principales variedades incluyen mexicana, borbónica, indonesia y tahitiana. Normalmente nos referimos a cualquier sabor de vainilla como vainilla natural, aunque la realidad es que la mayoría de las veces que probamos vainilla en realidad consumimos extracto de vainilla.
Además la composición de los dos también varía. La vainilla en su forma pura es una combinación de extracto de vainilla, agua y glicerina. Un extracto típico de vainilla, sin embargo, es una combinación de extracto de vainilla, agua y suficiente cantidad de alcohol. La glicerina no está presente en el extracto de vainilla.
En términos de sabor, el extracto de vainilla es un sabor puro y es un extracto real que se ha obtenido de las habas de vainilla. Sin embargo, la vainilla, en su forma natural, puede variar en sabor dependiendo de la pureza de la sustancia que se ha utilizado, así como del modo de preparación.
En términos muy simples, manteniendo la composición y el sabor a un lado, también podemos decir simplemente que la vainilla se refiere al sabor, mientras que el extracto de vainilla se refiere a la sustancia real que es responsable del sabor. Esta última es también la forma más fuerte y más pura de las dos.
Resumen de las diferencias expresadas en puntos.
- Vainilla, un sabor que proviene de las orquídeas de la vainilla genu; El extracto de vainilla es una solución que contiene el sabor conocido como vainillina compuesto; es puro si se hace macerando y luego percolando frijoles de vainilla en una solución de agua y etilo (un alcohol)
- Extracto de vainilla: puro si contiene un mínimo de 35% de alcohol; La vainilla natural tiene tan solo un 2-3% de alcohol.
- La vainilla se refiere al sabor, mientras que el extracto de vainilla se refiere a la sustancia real que es responsable del sabor
- Sólo la vainilla tiene glicerina.
- El extracto de vainilla es la forma más fuerte y más pura de las dos.
