Respiración y fermentación aeróbica
La respiración es en realidad un concepto del que se habla mucho en bioquímica. Así es como los seres vivos logran sobrevivir y es a través de la respiración. También conocido como metabolismo oxidativo, la respiración es la forma en que las células individuales del cuerpo convierten los nutrientes bioquímicos en formas de energía utilizables, como el ATP (adenosina trifosfato), que en realidad es el término técnico para la energía del cuerpo.
La respiración tiene dos tipos. Uno es aeróbico, involucra oxígeno y el otro es anaeróbico o sin el uso de oxígeno. De la misma manera, también hay otra fase llamada fermentación más o menos la misma que la anaeróbica pero todavía algo diferente.
En el aspecto de procesamiento de alimentos, la fermentación ha estado estrechamente vinculada a la respiración anaeróbica porque la mayoría de los casos de fermentación no incluyen oxígeno en el proceso, como la forma en que se fermentan las uvas para hacer vino. La fermentación se define técnicamente como la conversión de azúcar a etanol (químicamente hablando). En términos más simples, está transformando los carbohidratos en alcoholes.
Una de las diferencias más notables entre la fermentación y la respiración aeróbica es el producto final. El proceso de fermentación produce solo 2 ATP mientras que el otro produce 38 ATP. Esto da la impresión de que la respiración aeróbica es una forma más confiable de aprovechar la energía biológica.
En otro análisis, hacer ATP es mucho más simple para la respiración aeróbica porque el oxígeno ayuda a generar ATP por un período de tiempo indefinido. Pero en la fermentación, el ATP se realiza a través de la cadena de transporte de electrones y no de oxígeno y también transpira solo durante un período de tiempo más corto. Esto hace que la respiración aeróbica sea aproximadamente 19 veces más eficiente que la fermentación o la respiración anaeróbica.
Solo se producen 2 ATP en la fermentación porque el resto de la energía en realidad se combina con los materiales de desecho producidos después del proceso de fermentación. Como material de desecho, el etanol (un alcohol) es obviamente un recurso energético para la gasolina gasolina.
Además, hay muchos productos de fermentación. Si el proceso ocurre en los músculos esqueléticos, el resultado final es el ácido láctico, lo que lo denomina fermentación láctica. Este evento es bastante común cuando se somete a demasiados músculos durante el esfuerzo físico, como ejercicios extenuantes. Los músculos serán privados de oxígeno, lo que conduce a la respiración anaeróbica que crea el ácido láctico. Este ácido es lo que causa calambres musculares. Para las levaduras, el resultado final es el etanol, lo que se denomina etanol o fermentación alcohólica.
1. En la respiración celular, la respiración aeróbica produce 38 ATP, mientras que la fermentación produce solo 2.
2. En el procesamiento de alimentos, la fermentación suele ser un tipo de respiración anaeróbica que convierte los azúcares en alcohol sin la participación del oxígeno.
3. La respiración aeróbica es un proceso biológico que involucra oxígeno.
