Harina de almendras y harina de almendras
Almendra a mano
Harina de almendra vs harina de almendra
La harina de almendra y la harina de almendra son dos elementos para hornear que a menudo causan confusión incluso entre los entusiastas de la cocción que han estado usando cualquiera de ellos durante algún tiempo. La mayoría de las personas que ya están familiarizadas con esto dirían despreocupadamente que son lo mismo, y en general, lo son. Sin embargo, hay un paso de preparación menor pero complicado que a menudo se pasa por alto y, por cierto, también es lo que hace que la harina de almendra y la harina de almendra no sean lo mismo.
Harina de almendras es un término que se refiere a almendras blanqueadas (sin la piel). Se produce desechando la capa delgada de la piel de las almendras y moliéndolas hasta que la masa adquiera una consistencia similar a la de la harina regular. El uso de la harina de almendra se remonta a la época medieval. Era como una alternativa a la harina de trigo, utilizada como espesante o base para pasteles, postres y otros pasteles europeos. Hoy en día, la harina de almendra se está volviendo más popular, especialmente entre los consumidores conscientes de la salud. Su propiedad de venta única es que es libre de gluten. Tiene un índice glucémico altamente favorable, ya que es bajo en carbohidratos y azúcares pero alto en proteínas. Es una buena fuente de hierro, calcio, vitamina E, fibra y agentes reductores del colesterol.
La harina de almendras también se produce a través de la molienda de almendras. Sin embargo, en lugar de usar almendras escaldadas, la piel se queda puesta. Debido a esto, la harina de almendra tiene una consistencia ligeramente más áspera en comparación con la harina de almendra. En la mayoría de los casos, especialmente cuando se producen comercialmente, la harina de almendra se hace con un sólido residuo de almendra derivado del proceso de extracción del aceite de almendra. Debido a que el aceite, que se vende por separado como saborizante de almendra, se ha eliminado principalmente, el resultado final es más seco y más fuerte que la harina de almendra. Sin embargo, también es una alternativa más saludable a la harina de trigo y comparte casi el mismo valor nutricional sin gluten que el de la harina de almendra. Se adapta a los pasteles que requieren una textura más seca y gruesa, como la crema de hojaldre y las bases de obleas crujientes.
Harina De Almendra Blanqueada
Tanto la harina de almendras como la harina de almendras se pueden comprar en los supermercados. También están ampliamente disponibles y en su mayoría son más asequibles en las tiendas en línea. Los expertos en panadería no recomiendan en gran medida las variaciones producidas comercialmente, ya que pueden contener extensores no deseados como la harina de trigo. En su lugar, prefieren usar harina de almendra casera o harina. La harina de almendras se puede hacer removiendo cuidadosamente la piel de la almendra y batiendo las almendras en un procesador de alimentos o licuadora hasta que estén finamente molidas. El procedimiento requiere una sincronización precisa, ya que molerlos durante un período prolongado puede resultar en mantequilla de almendras. La producción de harina de almendra implica pasos similares; Sin embargo, las almendras no necesitan ser escaldadas.
La harina y la harina de almendras producidas comercialmente o en casa pueden almacenarse hasta aproximadamente 3 meses. Es mejor mantenerlos refrigerados y sellados herméticamente en bolsas plásticas o recipientes, ya que tienden a absorber los olores de otros alimentos. Además, congelarlos mientras están bien sellados puede prolongar su vida útil.
Resumen
- La harina de almendras y la harina de almendras son ingredientes para hornear utilizados como alternativas más saludables a la harina de trigo.
- La harina de almendras se hace de almendras blanqueadas finamente molidas, mientras que la harina de almendras se hace de almendras finamente molidas, incluida la piel.
- La harina de almendras se utiliza mejor para pasteles, galletas y otros pasteles que requieren una textura más fina y húmeda. La harina de almendras se adapta mejor a las pastas secadoras y courser, como las bases de crema de hojaldre y obleas.
- Ambos son libres de gluten, altos en proteínas y bajos en carbohidratos y azúcares. Incluyen nutrientes esenciales como el hierro, el calcio, la vitamina E y la fibra.
- Ambos se pueden comprar en supermercados y tiendas online. También pueden ser caseras.
- Sellados herméticamente y refrigerados, pueden tener una vida útil de hasta 3 meses.
