Bolo y quimo

Introducción

Todos los organismos vivos necesitan nutrientes para sobrevivir. Mientras que las plantas pueden obtener sus nutrientes a través de procesos que ocurren a través de las raíces, los animales requieren el consumo de nutrientes a través de medios físicos y químicos. Los alimentos consumidos consisten en proteínas, grasas y carbohidratos complejos que deben convertirse en moléculas simples a través de un proceso de digestión y adsorción de varios pasos. Durante la digestión, las partículas de alimentos se descomponen en componentes más pequeños que luego son absorbidos por el cuerpo. Este desglose ocurre a través de medios físicos, como la masticación y medios químicos, como las reacciones catalizadas por enzimas [3].

El sistema digestivo humano es responsable de la ingesta de alimentos, la digestión, la absorción de las moléculas de los alimentos digeridos, así como la eliminación de los no digeridos. El sistema digestivo consiste en un tubo largo conocido como tracto gastrointestinal y varios órganos accesorios como los dientes, las glándulas salivales, el hígado, la vesícula biliar y el páncreas, todos ellos involucrados en la descomposición de las partículas de alimentos ingeridos [1]. El tracto digestivo proporciona el camino a través del cual los alimentos se mueven a través del cuerpo. La digestión comienza en la boca a medida que las enzimas en la saliva comienzan a descomponer las partículas de los alimentos. Durante este proceso, los alimentos se descomponen en trozos más pequeños, lo que hace posible la adsorción.

¿Qué es el bolo?

El bolo se define como una mezcla de comida y saliva en forma de bola que se forma en la boca durante el proceso de masticación. Por lo general, tiene un color similar al de los alimentos que se consumen con un pH alcalino debido a la saliva con la que se mezcla. Masticar ayuda a descomponer los alimentos en partículas que pueden tragarse fácilmente. La saliva agrega enzimas digestivas, agua y moco que ayudan a descomponer químicamente las partículas de los alimentos, mientras que al mismo tiempo las hidratan y lubrican para el sabor y para ayudar al proceso de deglución [2]. La terminología bolus se refiere a la mezcla de alimentos y mezclas relacionadas hasta que pasan al estómago. Una vez que el bolo llega al estómago y se mezcla con los jugos gástricos, se reduce aún más en tamaño y se conoce como quimo [3].

¿Qué es el quimo?

El quimo se define como una sustancia semifluida que se forma en el estómago. Está hecho de alimentos parcialmente digeridos, agua, ácido clorhídrico y varias enzimas digestivas. Es inicialmente ácido en pH pero también contiene enzimas salivales y gástricas y pasa del estómago al intestino delgado en lotes cortos [5].

Composición de quimo

El quimo se compone de partículas de alimentos, agua, enzimas salivales, enzimas gástricas y carbohidratos y proteínas parcialmente digeridos. También contiene células de la boca y del esófago que pueden haberse extraído durante el proceso de masticación y deglución. El tiempo total que el quimo permanecerá en el estómago, así como las cantidades relativas de grasas, carbohidratos, etc., variará según el tipo de alimento que se comió. Por ejemplo, un pedazo de alimento ingerido que fue rico en grasas y proteínas dará como resultado la producción de quimo que es graso y espumoso, mientras que la ingesta de alimentos ricos en carbohidratos que no se masticaron adecuadamente dará como resultado que el quimo contenga trozos de alimentos sin procesar que Permanecer en el estómago durante largos períodos de tiempo. Además, otras condiciones como los desequilibrios hormonales, el consumo de alcohol y tabaco y el estrés crónico también pueden afectar la composición del quimo [4]. También es importante que el quimo no se confunda con chile que se forma cuando las grasas comienzan a ser digeridas en el intestino delgado.

¿Cómo se forma el bolo?

El proceso químico de la digestión comienza durante la masticación. La comida se mezcla con la saliva producida por las glándulas salivales. Esta saliva humedece y amortigua el pH de los alimentos que se consumen. La saliva también contiene una serie de enzimas como las lisozimas, las amilasas y las lipasas [6]. Las lisozimas tienen una función antibacteriana, mientras que las amilasas ayudan a la conversión de almidones en disacáridos de maltosa. Las lipasas, por otro lado, ayudan a descomponer las grasas. En conjunto, esta acción de masticar y humedecer de los dientes y las enzimas salivales convierte los alimentos en una masa llamada bolus, que es más fácil de tragar. La lengua ayuda al movimiento del bolo desde la boca hasta la faringe.

¿Cómo se forma el quimo?

El bolo pasa por el esófago después de ser tragado y descompuesto en la boca. Se produce una peristalsis de los músculos esofágicos que ayuda a empujar los alimentos hacia el estómago [3]. Cuando las partículas de alimentos ingresan al estómago, el esfínter cardíaco se cierra y las partículas de alimentos degradadas permanecerán en el estómago durante aproximadamente 3 a 4 horas [2]. Una gran parte de la digestión de proteínas dentro del bolo se produce en el estómago. La enzima pepsina junto con el ambiente ácido en el estómago da como resultado una mayor degradación de las proteínas. La contracción y la relajación de los músculos del estómago conducen a una acción de batido que ayuda a la digestión química en el estómago. El bolo parcialmente digerido junto con los jugos gástricos ahora se conoce como quimo. Este quimo luego pasa al intestino delgado pero solo una pequeña cantidad puede pasar cada vez. Aquí se completa la digestión de proteínas, grasas y carbohidratos y se produce la absorción de nutrientes [3].

Conversión de bolos en quimo dentro del tracto digestivo.

En general, el bolo se ingiere y se desplaza por el esófago hasta el estómago para la digestión. Una vez que el bolo llega al estómago, se mezcla con los jugos gástricos y se convierte en quimo.El quimo luego viaja a través de los intestinos y avanza para una mayor digestión y absorción. Las porciones no digeridas se descargan eventualmente como heces.

La digestión comienza en la boca a medida que las enzimas en la saliva comienzan a descomponer las partículas de los alimentos. A medida que los alimentos se mastican, se lubrican con saliva, lo que los hace más calientes y fáciles de tragar y digerir. Los dientes forman una parte importante del tracto digestivo ya que trabajan junto con la boca para descomponer la comida y convertir cada mordida en un bolo. Después de tragarse el bolo, entra en el esófago, donde se mueve hacia el estómago [6]. El ambiente ácido del estómago junto con las enzimas gástricas da como resultado la conversión del bolo en quimo. Este quimo forma una masa licuada que pasa del estómago al intestino delgado.

El intestino delgado forma el sitio principal para la digestión y absorción de proteínas, grasas y carbohidratos. Las enzimas y las secreciones del páncreas, el hígado y la vesícula biliar se combinan para descomponer los nutrientes para que puedan ser absorbidos por la corriente sanguínea. El intestino delgado forma una superficie altamente plegada con pequeñas proyecciones similares a dedos conocidas como vellosidades. La superficie de las vellosidades contiene proyecciones microscópicas conocidas como microvilli que aumentan aún más el área de superficie para la absorción de nutrientes.

Los nutrientes pasan a través de las membranas intestinales hacia el sistema circulatorio, que los transporta a los tejidos del cuerpo. Los nutrientes se absorben en las células, donde se utilizan para el crecimiento, la reparación y la liberación o el almacenamiento de energía. El quimo se mezcla con jugos pancreáticos. Estos jugos neutralizan aún más la acidez del quimo del estómago.

Cualquier quimo no digerido se mueve desde el intestino delgado al colon en el intestino grueso. Aquí se extrae más agua y sales minerales, lo que hace que el material no digerido restante se concentre más antes de ser excretado como heces.

Funciones del bolo

Cuando los alimentos se ingieren por primera vez en la boca, se presentan en forma de piezas grandes que pueden haber sido mordidas o cortadas originalmente. Estas piezas tienen un área de superficie muy pequeña, lo que significa que el área disponible para que actúen las enzimas también es pequeña. El bolus se forma a través de procesos mecánicos y químicos simples en la boca. La masticación de los trozos de comida por la acción de mordida de los dientes, seguida por las acciones de batido subsiguientes de los músculos de la lengua y las mejillas, da como resultado la descomposición de los alimentos para ayudar a los procesos digestivos posteriores.

Funciones del quimo

Una de las funciones principales del quimo es aumentar el área de superficie de los alimentos. Esta mayor área de superficie ayudará a los procesos llevados a cabo por las enzimas digestivas. Estas enzimas ahora pueden alcanzar y actuar sobre una variedad de nuevas superficies en las partículas de alimentos, lo que aumenta la velocidad de digestión. Además, el quimo también estimula las glándulas digestivas para liberar más enzimas, lo que a su vez ayuda a una mayor digestión [4].

Principales diferencias entre bolo y quimo.

Bolo	Productos unidos
La comida se convierte en bolo en la boca.	El bolo se convierte en quimo en el estómago.
Más alcalino debido a la exposición a enzimas salivales en la boca.	Más ácido debido a la exposición al ácido clorhídrico en el estómago.
Los dientes y la saliva convierten los alimentos en bolos.	Las enzimas convierten el bolo en quimo.
El bolo ingresa al estómago después de una descomposición mecánica y química en la boca.	Quimo entra en el intestino delgado después de la digestión química en el estómago