Convección y parrilla
La convección es el movimiento de aire o algún otro medio, que inicia la transferencia de calor entre dos cuerpos de diferentes temperaturas. Los métodos de la parrilla utilizan uno o más calentadores que calientan directamente los alimentos.
¿Qué es la convección?
La transmisión por convección se produce entre las paredes externas del horno y el entorno, así como entre las paredes interiores y la pieza de trabajo y la atmósfera interna.
Tiene una importancia mayor a temperaturas más bajas a las que la transferencia de calor por radiación es menos pronunciada. A una temperatura de 500 ° C, el coeficiente de transferencia de calor por radiación tiene un valor diez veces menor que a 1000 ° C.
En el caso de la convección, la transferencia de calor tiene lugar a lo largo del límite del cuerpo sólido y el medio que lo rodea. Este tipo de transferencia de calor ocurre solo si el medio se está moviendo. La dirección del movimiento del calor depende de la temperatura del cuerpo sólido y del fluido que se mueve alrededor de ese cuerpo. En muchos hornos, los ventiladores se utilizan para proporcionar un mayor flujo de gas sobre la pieza de trabajo y las paredes que la rodean. Este caso de transferencia de calor por convección es modelado por el movimiento del medio a través de una placa plana.
A veces, el enfriamiento de las piezas del horno se realiza haciendo circular agua a través de los tubos de enfriamiento. En este caso, el modelado se realiza haciendo circular el líquido a través de tuberías circulares (más comúnmente). La convección natural (libre) tiene lugar debido al movimiento del medio bajo la influencia de la fuerza de gravedad.
Durante el calentamiento del medio (por ejemplo, aire), se produce una dispersión y una disminución de la densidad. El medio más cálido se eleva debido a la menor fuerza de gravedad que lo afecta. Este tipo de transferencia de calor se produce cuando el aire más frío de la atmósfera circundante entra en contacto con las paredes del horno exterior calentado. Además, la convección natural se produce entre las paredes interiores y el gas dentro del horno.
Los hornos eléctricos son un ejemplo típico de transferencia de calor natural (convección) en un espacio cerrado. El gas calentado transporta el calor por convección a una pieza calentada y en las paredes. Sin embargo, en tales hornos, hay una transferencia de calor compleja, donde además de la convección hay radiación.
La transferencia de calor por radiación se produce entre los calentadores y la pieza de trabajo, así como los calentadores y las paredes. En un horno de convección, los elementos de calefacción son similares a los tradicionales.
La única diferencia es que el horno tiene un ventilador en el interior que hace circular el aire caliente dentro de la cámara. Al soplar este aire, la comida se cocina y el calor se transfiere más rápido.
¿Qué es la parrilla?
En los hornos de horno tradicionales, la temperatura dentro del horno se eleva en uno o más calentadores. Después de que el aire se calienta, se eleva por encima de la parte superior del espacio de cocción o cámara. El problema con el mecanismo es que cuando el calor comienza a acumularse en la parte inferior, más cerca del calentador o en la parte superior, la comida se calienta de manera desigual.
Diferencia entre convección y parrilla
Definición de convección y parrilla
La convección es el proceso de transferencia de calor del aire que fluye a través del interior del horno. Como resultado, la temperatura en el horno se vuelve homogénea en todo el volumen del espacio cerrado y los golpes de aire caliente permiten que el producto se caliente de manera uniforme desde todos los lados. El método de asar a la parrilla es cuando se usa calor muy caliente, seco y directo para calentar el aire; por lo general, la pieza de trabajo está cerca de la fuente.
Método de calentamiento de convección y parrilla.
La convección del aire es un proceso complejo cuando el flujo de aire cálido y frío cambia de lugar, se mezcla gradualmente y crea un torbellino de aire caliente en el espacio cerrado. Normalmente el aire se mezcla con la ayuda de los aficionados. La parrilla utiliza calor seco para asar la pieza de trabajo; incorpora una parrilla (tubo que se calienta).
Ventajas de la convección y la parrilla.
En caso de convección, el aire caliente que circula alrededor del horno no es el único beneficio, hay otras ventajas del horno de convección. El área del horno de convección ayuda a ahorrar mucho tiempo, dinero y energía cuando se usa correctamente. También elimina el problema de la cocción desigual. Las ventajas del horno a la parrilla son más fáciles de limpiar, proporciona un acceso más práctico y la cocción suele ser más rápida.
Desventajas de la convección y la parrilla
Las desventajas del método de convección es que la temperatura dentro del horno puede cambiar dramáticamente cuando se abre la puerta y afectará el tiempo de cocción y los resultados. Además, las paredes del horno se ensucian rápidamente (la tecnología de autolimpieza es muy útil de esta manera). La principal desventaja de la parrilla es la dificultad de regular la transferencia de calor, por lo que la comida puede estar sobre o sub cocida.
Uso de convección y parrilla
La cocción por convección se utiliza mejor para hornear, recalentar, descongelar y cocinar en general. La parrilla es mejor para asar.
Convección frente a la parrilla: tabla comparativa
Resumen de convección y parrilla
El horno de convección utiliza aire caliente que circula por el espacio para calentar los alimentos. El aire es comúnmente transferido con la ayuda de los aficionados. Dado que el horno de convección prepara los alimentos al hacer circular el aire caliente a través del horno, puede ayudar a eliminar los "puntos calientes" y la cocción irregular que a veces se produce en los hornos tradicionales. Las parrillas se refieren al método de cocción que incorpora calentadores (tubos) que proporcionan aire directo y muy caliente a la pieza de trabajo. Se utiliza mejor para asar.
