Harina y almidón de maíz

Harina contra la maicena

En el mundo de la cocina y la panadería, la harina y la maicena son dos de los ingredientes más vitales de la cocina. Tanto la harina como la maicena son almidones, y ambos se usan de manera similar como agentes espesantes en muchos tipos de salsas en varias cocinas.

La maicena, como su nombre lo indica, es un almidón hecho de maíz. El almidón es una fina harina blanca en polvo que proviene del corazón blanco del maíz, también conocido como endospermo. Otro nombre para la maicena es harina de maíz. Por otro lado, la harina está hecha de trigo, y es el agente espesante tradicional.

La maicena es un almidón puro en comparación con la harina. La razón de esto es porque la harina contiene gluten. La falta de gluten en la maicena hace que sea más eficaz en el espesamiento. De hecho, la maicena tiene el doble de poder espesante que el almidón. La presencia de gluten en la harina lo hace menos efectivo.

Como la maicena tiene el doble de poder espesante que la harina, la cantidad de maicena utilizada generalmente es la mitad de la harina en una receta dada. Otra ventaja de la maicena sobre la harina es que la maicena no suele crear grumos, mientras que los grumos son evidentes cuando se usa harina. La mezcla de maicena también no requiere que se agregue ningún sabor a la base, y no enmascara ningún sabor o sabor. Como mezcla, la mezcla de almidón de maíz se mezcla más fácilmente en comparación con la combinación de harina. La mezcla tampoco absorbe líquido hasta que se cocina.

La maicena como agente espesante produce un brillo o brillo claro y claro en la salsa, mientras que la mezcla de harina agregará un aspecto blanco, opaco y turbio. La mezcla de almidón de maíz se usa para salsas a base de lácteos como natillas y salsas, mientras que la mezcla de harina se usa en sopas blancas o cremas. La mezcla de harina también se puede utilizar como un roux en el que se combinan la harina y la grasa.

Otra diferencia notable entre la mezcla de maicena y la mezcla de harina es la temperatura del agua. La maicena se mezcla con agua fría porque el almidón se vuelve grumoso si se agrega agua caliente. En contraste, la harina se mezcla con agua caliente. Ambas mezclas se pueden agregar a la base de la salsa o sopa después de combinar los ingredientes secos y húmedos. También es importante tener en cuenta que la mezcla de maicena no se mezcla bien con ningún tipo de ácido en forma líquida.

Tanto las mezclas de maicena como de harina pueden estar sujetas a adelgazamiento. Cuando esto sucede, un par de factores entran en juego. La mezcla puede tener cantidades desiguales de líquido y el ingrediente seco (ya sea almidón de maíz o harina). Generalmente, la cantidad de líquido es menor en comparación con la del almidón seco. Esto puede remediarse agregando más agua fría o caliente, según el tipo de agente espesante. Otro factor podría ser un exceso de otros ingredientes como el azúcar, la grasa y el ácido. La agitación excesiva y la congelación de la mezcla también pueden contribuir a su adelgazamiento.

Otro tema es la formación de bultos. Una solución para remediar esta situación es poner la mezcla en una licuadora y hacer que la máquina mezcle los ingredientes de manera uniforme. El esfuerzo también puede ser otro método confiable.

Resumen:

1. Tanto la maicena como la harina son agentes espesantes utilizados para las salsas y sopas. 2. La mezcla de maicena tiene la ventaja de tener el doble de poder espesante en comparación con la harina. La presencia de gluten en la harina lo hace menos efectivo. 3.Cornstarch se agrega al agua fría, mientras que la harina se mezcla con agua caliente. 4. La mezcla de maicena produce un brillo o brillo, mientras que la mezcla de harina deja un aspecto opaco y turbio. 5. La almidón de maíz está hecha de maíz, mientras que la harina está hecha de trigo.