Índice glucémico y carga glucémica
Los términos índice glucémico y carga glucémica se refieren a la cuantificación de carbohidratos. Los carbohidratos se clasifican en simples o complejos según la cantidad de azúcares simples en una molécula de carbohidratos. Los carbohidratos complejos están compuestos por largas cadenas de uno o dos azúcares simples como la fructosa o la sacarosa. Los alimentos ricos en almidón se conocen como carbohidratos complejos porque el almidón se compone de largas cadenas de azúcar simple, la glucosa. Cuando se digieren los carbohidratos, estos azúcares entran en el torrente sanguíneo. Con base en la cantidad de azúcares simples que tiene el alimento, se determina la tasa de descomposición de los carbohidratos y su efecto en el nivel de azúcar en la sangre. Así es como se utilizan el índice glucémico y la carga glucémica para ayudar a los diabéticos a realizar ajustes dietéticos.
Diferencia en los significados:
El índice glucémico clasifica la rapidez con la que el azúcar ingresa al torrente sanguíneo después del consumo de carbohidratos. Una vez que el azúcar en la sangre aumenta en la sangre, su cerebro le indica a su cuerpo que secrete más cantidad de la hormona insulina de su páncreas. La insulina ayuda a disminuir los niveles de azúcar en la sangre al convertir el exceso de azúcar en grasa. Este equilibrio sutil es importante porque el exceso de secreción de insulina puede causar fatiga, aumento de peso y diabetes tipo 2. Por lo tanto, el índice glucémico ayuda a comprender qué tan rápido aumentan los niveles de azúcar en la sangre después de comer un alimento. En contraste, la carga glucémica ayuda a comprender la cantidad de azúcar que tiene un producto alimenticio y la rapidez con que el cuerpo lo utilizará, lo que lo convierte en un indicador más preciso del aumento de azúcar en la sangre.
Diferencia en el uso:
Los alimentos se clasifican de bajo a alto en una escala de 0 a 100, según su efecto en los niveles de azúcar en la sangre. Los alimentos se clasifican según su índice glucémico por tener un IG bajo (hasta 55), medio (56 a 70) y alto (por encima de 70) para su utilidad. Los alimentos que tienen el índice glucémico más bajo tienen la tasa más baja de entrada de glucosa en el torrente sanguíneo y, por lo tanto, tienen la respuesta de insulina más baja. Las fibras dietéticas, las proteínas y la grasa disminuyen la entrada de glucosa al torrente sanguíneo. La mayoría de los vegetales y granos enteros están llenos de fibra y, por lo tanto, tienen un índice glucémico más bajo. Alimentos procesados por ej. La harina blanca contiene muy menos fibra y, por lo tanto, tiene un índice glucémico más alto. El único inconveniente del índice glucémico es que no tiene en cuenta la cantidad de azúcar que contiene un alimento en particular; sólo muestra la rapidez con la que se absorbe el azúcar. Por ejemplo, el azúcar en las zanahorias se absorbe rápidamente y, por lo tanto, se dice que las zanahorias tienen un índice glucémico alto. Esta información es incompleta, ya que la cantidad de fibra en las zanahorias es tan alta que la cantidad de azúcar que se absorbe es muy baja; en este punto es útil identificar la carga glucémica de un alimento en particular.
La carga glucémica tiene en cuenta no solo la rapidez con la que un determinado alimento se convierte en azúcar en el cuerpo, sino también la cantidad de azúcar que contiene ese alimento en particular. La carga glucémica explica la cantidad de carbohidratos presentes en los alimentos y la cantidad de cada gramo de carbohidratos en los alimentos aumenta los niveles de glucosa en la sangre. La carga glucémica utiliza el índice glucémico. La carga glucémica de los alimentos se calcula como el contenido de carbohidratos medido en gramos multiplicado por el índice glucémico de los alimentos y dividido por 100. La carga glucémica parece ser beneficiosa en los programas dietéticos especialmente dirigidos al síndrome metabólico, resistencia a la insulina y pérdida de peso.
Los estudios han demostrado que las mujeres cuyas dietas tienen el índice glucémico más alto tenían más probabilidades de desarrollar diabetes en comparación con aquellas cuyas dietas tenían el índice glucémico más bajo.
Resumen:
El índice glucémico indica qué tan rápido aumentará el nivel de azúcar en la sangre después del consumo de un producto alimenticio. La carga glucémica utiliza la información del índice glucémico, así como la cantidad de azúcar que contiene el alimento para determinar el aumento en el nivel de azúcar en la sangre después de comer un alimento. Por lo tanto, la carga glucémica ayuda a los observadores de peso mucho más que el índice glucémico.
