Puerto y jerez
La diferencia entre el puerto y el jerez tiene mucho que ver con sus orígenes. En pocas palabras, se puede decir que sus orígenes crean todas las diferencias. Las regiones del sur de España produjeron jerez, mientras que el puerto se introdujo desde Portugal.
Otros países ahora hacen un vino de oporto, pero los conocedores del vino consideran que un verdadero puerto debe hacerse en Portugal. De lo contrario es solo un vino rico, fortificado. El puerto puede producirse a partir de ochenta tipos de uvas, pero en última instancia, solo hay cinco que realmente se consideran el corazón del puerto.
El jerez solo se considera jerez si proviene de áreas de España seleccionadas regionalmente, aunque hay un jerez de California. Solo hay tres variedades de uvas aprobadas para la elaboración tradicional de jerez.
Durante el proceso de fermentación, el vino de oporto no puede completar su transición al alcohol. Es por esto que es un vino de sabor más dulce, ya que hay algunos azúcares que no han pasado por la transición. El jerez es llevado a través del proceso de fermentación.
Sherry tiene un proceso muy singular por el cual es envejecido. Conocido como el sistema Solera, que es un sistema de capas muy complejo y delicado que extrae el vino de las capas más antiguas, crea un aroma y sabor muy único y fuerte, pero delicioso.
Si bien cada uno es un vino fortificado, hay una diferencia en el gusto que es bastante perceptible. El oporto tiende a ser más dulce, y de hecho se puede mezclar para ser un vino dulce, casi como un jarabe. Sherry es más audaz y no conserva la misma intensidad que los bebedores de los puertos tienden a preferir.
La mayoría de los vinos de puerto se venden en todo el mundo como vinos no vintage. Esto no significa que les falte sabor o que no hayan pasado por el proceso reglamentado. Los puertos antiguos están dedicados solo a aquellos años particulares de cosecha que han producido algún tipo de cosecha excepcionalmente excepcional. Esto preserva la integridad del vino de Oporto de la vendimia.
Resumen:
1. El jerez viene de las regiones del sur de España.
2. El puerto solo viene de portugal.
3. El puerto está hecho de cualquiera de las ochenta variedades de uva.
4. El jerez está hecho de sólo tres variedades de uva.
5. La fermentación portuaria se interrumpe para retener los azúcares y la dulzura.
6. Sherry continúa el proceso de fermentación hasta el final.
7. El proceso de envejecimiento para Sherry es muy específico y complejo.
8. El puerto es un vino más dulce.
9. Los vinos de Oporto se venden en forma muy limitada, como mezclas de cosecha.
