Pan de centeno y pan de centeno.
La diferencia entre los panes de centeno y el pan de centeno puede ser una gran fuente de confusión tanto para los panaderos como para los comensales, ya que se usan indistintamente en muchos lugares para comer y en las panaderías. No es raro que alguien ordene un tipo de pan y se lo sirva completamente diferente. Los panes de centeno son de tres formas; Pan de centeno claro, centeno oscuro y mármol.
El pan de centeno ligero se hace con la harina de centeno blanca que se obtiene moliendo el endospermo central de la baya de centeno. La harina molida no contendrá ninguna capa externa de semilla, el salvado o el germen, por lo que será de un color bastante claro, así como el pan hecho de ella. Para el pan de centeno oscuro, hay dos formas de hacerlo. El primero es exactamente la forma en que se hace el centeno claro, pero con colorante y algo de sabor agregado como el cacao en polvo y la melaza. La segunda forma, que también parece ser más aceptada como auténtica, es cuando se utiliza una molienda diferente de harina de centeno que la luz. La harina se muele a partir del endospermo de la baya de centeno, que es la parte que contiene más pigmentos colorantes. La harina también se suele moler más grueso. El pan de centeno de mármol es simplemente una mezcla de masa de centeno claro y oscuro enrolladas juntas. Debido a que tienen casi la misma densidad, el centeno claro y oscuro forman una mezcla uniforme cuando se hornean juntos.
En cuanto al pan de centeno, se elabora a partir de un tipo de harina conocida como harina de centeno, hecha de bayas de centeno. En ciertas recetas particulares, las migas de otros panes de centeno se pueden agregar a la masa de pan de centeno. Los panes de pan de pan de calabaza son generalmente densos y oscuros con sabor fuerte. El sabor se debe al hecho de que el pan de centeno por lo general se hornea a vapor a fuego lento durante más de dos horas, tiempo durante el cual se forman sabores en el pan y el azúcar natural del centeno se oscurece y se endulza debido a la cocción lenta y prolongada. Vale la pena saber que casi todos los panes de centeno tienen cierta cantidad de harina de trigo agregada a su masa, ya que el centeno no contiene proteínas productoras de gluten, por lo que puede no producir un pan comestible cuando se usa sin harina de trigo.
Resumen: 1. Los panes regulares de centeno están hechos de harina molida de endospermo, mientras que el pan de calabaza es de harina molida de bayas enteras. 2. La harina para hacer pan de calabaza se muele en trozos grandes, mientras que la de centeno no es gruesa. 3. El pan de palomita tiende a ser más oscuro y con un sabor más fuerte que el pan de centeno normal. 4. El pan de centeno también está más endulzado que el pan de centeno normal debido a la cocción lenta y prolongada a fuego lento.
