Tandoor y tikka
Sobre adornos de oro, adobos y hornos de barro.
Describiendo el diferencia entre tandoor y tikka parecía ser un proceso sencillo a primera vista. Lejos de la verdad! Cuando empecé a profundizar en esto obviamente materia culinaria, Descubrí una sorpresa.
Tikka no sólo se refiere a una serie de platos, sino también a adornos tradicionales usado por mujeres en todo el sur de Asia. La palabra se remonta a sánscrito, la lengua materna asiática, que significa Semilla de sésamo, mole o peca.
Visualiza hermosa Mujeres indias, adornado con un colgante de oro colgando de una cadena exactamente en el medio de la frente. Este es un artículo imprescindible para las novias hindúes.
Tikka también describe la marca tradicional en la frente, usualmente usado por mujer casada pero a veces también por hombres religiosos. Simboliza fertilidad y prosperidad para mujeres. Los hombres tienden a considerarlo como un signo de poder espiritual Porque se aplica en el lugar del tercer ojo. Hoy en día, pegatinas con brillo y cristales a menudo reemplazan la mezcla tradicional de tikka, hecha de sándalo molido y cúrcuma mezclada con polvo rojo.
En general, cuando oyes tandoor y tikka Los placeres culinarios vienen a la mente. Tandoor es el horno en el cual tandoori comida Esta cocido. El tandoor original está hecho de arcilla y se utiliza para cocinar en toda Asia, comenzando en Turquía y terminando en Bangladesh. La leyenda dice que Pueblo romaní tomó el tandoor de su casa en el Thar Desierto en el noroeste de la India a todas partes se fueron.
Este horno cilíndrico tiene una fuego pequeño alimentado por carbón de leña. Muchos tandoors tienen una puerta en la parte inferior para que el cocinero pueda regular la intensidad del fuego por la cantidad de oxígeno. Las paredes de cerámica dentro del horno crean una calor intenso que puede alcanzar los 900 grados Fahrenheit (480 grados Celsius).
Los hornos Tandoor vienen en muchos tamaños. Restaurantes indios En todo el mundo generalmente tienen al menos una grande horno tandoor. Algunos deportes hasta tres: un tandoor para panes planos, uno para carne y uno para mariscos. En las ciudades indias ves barriles de aceite reciclados En hornos tandoor en muchos rincones.
La gran ventaja de un horno tandoor es que mantendrán una Temperatura alta durante mucho tiempo quemando solo poco combustible. Los tiempos de cocción en un horno tandoor son generalmente minutos, a veces solo segundos. los Equivalente mediterráneo Para un tandoor sería una leña. Horno para Pizza.
Tandoori no significa una receta especial, describe la forma de cocinar. La comida tandoori se cocina en un tandoor. Período. Puede ser naan, el tradicional pan indio preparado a partir de masa de levadura ligera o Cualquier cosa que se pueda atascar en un pincho. y se baja en un horno.
Carne, pescado y paneer, el queso indio, son generalmente marinado durante varias horas Antes de que se cocinen en el tandoor. Un similar escabeche, hecho de yogur mezclado con especias, se usa para tikka platos
los Diccionario de Oxford describe el tikka como "un plato indio de pequeños trozos de carne o verduras marinadas en una mezcla de especias". La principal diferencia entre los platos tandoori y tikka es el hecho. que tikka está hecho de pequeña trozos de proteínas, atravesado por un pincho. Tandoori generalmente significa que un grande pedazo de proteína Se baja al horno.
Por ejemplo, pollo tikka Son piezas de pollo deshuesadas marinadas en un pincho mientras tandoori pollo Puede ser un pollo entero o trozos grandes de pollo, pegados en un pincho. La marinada y el método de cocción siguen siendo los mismos.
Discutir sobre tandoor y tikka no estaría completo sin mencionar Pollo Tikka condimento, creado por dueños de restaurantes indios a fines de la década de 1950 para complacer a sus clientes británicos. El pollo Tikka Masala tiene poco que ver con tikka o tandoor. Aunque el pollo está marinado y la mezcla de especias tiende a ser similar a la marinada tandoor, después de asar el pollo se sofoca en una salsa espesa y cremosa. Esto tiene Nada que ver con los platos tradicionales tandoor y tikka., que se sirven secos, solo con un poco de limón y cebollas en escabeche a un lado.
Sin embargo, incluso el paladar británico se ha vuelto más preocupante en los últimos años. Hoy en día, el plato favorito de los indios británicos parece ser el Jalfrezi, seguido de cerca por Special Chaat y Massala Dosa.
Receta para el Adobo Tandoori (suficiente para un pollo):
1 taza de yogur
4 dientes de ajo grandes, machacados
1 cucharada de tierra, jengibre fresco
1 cucharadita de comino molido
1 cucharadita de cúrcuma molida
1 cucharadita de cilantro molido
1 cucharadita de garam masala
1 cucharadita de sal
½ cucharadita de chiles rojos molidos
Mezclar todos los ingredientes y dejar marinar durante al menos dos horas o toda la noche.
