Suero de leche y caseína
Nuestra dieta incluye muchos tipos diferentes de componentes que pueden dividirse en varias categorías. Los diferentes componentes tienen diferentes valores nutricionales y son requeridos por el cuerpo en cantidades variables. Obtenemos estos componentes de diferentes alimentos que comemos; Algunos de estos alimentos tienen altos valores nutricionales, mientras que algunos tienen bajos. De la misma manera, algunos alimentos que consumimos tienen más de un determinado componente, mientras que algunos tienen menos de lo mismo. Dividimos los alimentos en categorías de grasas, carbohidratos, proteínas, vitaminas, minerales, etc. Todos estos tienen requisitos variables y algunas personas requieren más de unos que otros. Sin embargo, hay algunos que requieren demasiado de un cierto componente; Debido a una deficiencia o alguna otra necesidad y por lo tanto tomar suplementos. Lo que discutimos en este artículo son dos de esos componentes que forman parte de nuestra dieta sin que nosotros realmente los conozcamos. Estos son la caseína y el suero de leche que son muy importantes para el cuerpo y tienen un alto contenido nutricional.
El suero de leche, que también se conoce como permeado de leche o suero de leche, en realidad se refiere al líquido que queda después de que la leche se haya cuajado y filtrado. Cuando se elabora caseína o queso, el suero de leche se obtiene como un subproducto. Hay varios tipos de suero de leche; El suero dulce y el suero ácido se encuentran entre los más comunes. El suero dulce se obtiene como un subproducto cuando se fabrica el tipo de cuajo de queso duro. Esto incluye el queso cheddar, el queso suizo, etc. El suero ácido (también conocido como suero agrio), también es un subproducto del proceso de fabricación de varios tipos de ácidos. Tenga en cuenta que estos tipos de ácidos son productos lácteos que incluyen yogur colado, requesón, etc. En contraste con esto, la caseína es el término que se usa para una familia de fosfoproteínas que están relacionadas e incluyen αS1, αS2, β, κ. Estas proteínas se pueden encontrar comúnmente en la leche de mamíferos, es decir, en la leche producida por los mamíferos. Constituyen aproximadamente el 80% de la leche obtenida de las vacas y en algún lugar entre el 20 y el 45% de la leche humana. Los usos de la caseína son muchos; Se usa en la fabricación de queso, como aditivo alimentario, como aglutinante para los partidos de seguridad, etc. Tiene un alto contenido nutricional ya que contiene aminoácidos, carbohidratos y dos elementos inorgánicos muy importantes, el calcio y el fósforo. Tenga en cuenta que una de las únicas similitudes entre la caseína y el suero es su asociación con la leche.
La caseína es un producto muy importante y generalmente se produce en grandes cantidades. El suero de leche, por otro lado, se produce como un subproducto cuando se fabrica caseína o queso. Recientemente, sin embargo, los usos y la importancia del suero han llegado a ser bien conocidos por muchos y es exigido por varios grupos de personas. Tanto la caseína como el suero de leche son muy demandados por los culturistas que toman suplementos para ayudar al crecimiento muscular.
Un efecto muy importante del suero en el cuerpo es que este estimula la síntesis de proteínas. Se digiere muy rápidamente, lo que significa que causa un gran aumento de los aminoácidos en el plasma. La descomposición de proteínas no se efectúa, pero la síntesis de proteínas se acelera. El suero tiene un alto nivel de leucina, que es un potente aminoácido y estimula la producción de proteínas en el cuerpo. La caseína, sin embargo, no estimula la síntesis de proteínas pero, en efecto, asegura un balance positivo de proteínas. Es la proteína más abundante que se encuentra en la leche, la cual, en el procesamiento de la leche, se desnaturaliza o se altera debido al calor o al ácido. Resultados gelatinosos y esto explica la digestión más lenta de la caseína.
Resumen de las diferencias expresadas en puntos.
