Blanco y trigo integral
Blanco vs trigo integral
En estos días, los consumidores son cada vez más conscientes con lo que comen. La preferencia ahora se desvía a lo que es saludable y nutritivo, en lugar de lo que simplemente sabe bien. Un buen ejemplo sería en el caso del pan. Mucha gente probablemente creció con pan blanco comercial en casa. Sin embargo, ahora, un buen número está comenzando a cambiar a lo que llamamos pan integral, afirmando que es una alternativa más saludable al pan blanco espeso y grueso al que todos se han acostumbrado. Pero, ¿qué nos da la idea de que el pan de trigo integral es más nutritivo? ¿De qué otra manera se diferencia del pan blanco? Las cuatro diferencias principales entre el pan blanco y el pan integral son el tipo de harina utilizada, el procesamiento, el valor nutricional y las propiedades físicas.
El factor más crucial para distinguir el blanco del trigo integral sería la harina involucrada. El tipo de harina que se usa para cada tipo de pan es bastante fácil y bastante sensato de distinguir: harina blanca para pan blanco, harina integral para pan integral. La harina proviene básicamente de las bayas de trigo. Las bayas de trigo se componen de tres partes ricas en nutrientes: el salvado, el germen y el endospermo. En la producción de harina de trigo integral, se utilizan todas estas partes. En el caso de la harina blanca, solo se consume el endospermo que sería la capa interna de almidón. Por lo tanto, la molienda y la segregación de la harina blanca requieren más recursos en comparación con la del pan integral. Es por la misma razón que muchas organizaciones pro-tierra apoyan el trigo integral sobre la harina regular. En términos de cocción, la harina blanca aumenta mucho más rápido que el trigo integral. Este último es más rígido y requiere más líquido que el segundo.
Tanto el pan integral como el pan blanco son ricos en carbohidratos complejos y bajos en grasa. El pan blanco está enriquecido con las cuatro principales vitaminas B: niacina, tiamina, ácido fólico y riboflavina, y hierro, en cantidades iguales o superiores a la harina de trigo integral. La fortificación del pan con calcio es opcional y, a partir del 1 de enero de 1998, todas las harinas de granos enriquecidos deben fortificarse con ácido fólico, que ayuda a proteger contra la espina bífida. Sin embargo, debido a que una gran porción de la baya de trigo se desecha en el pan blanco, también se eliminan más o menos 30 nutrientes que podrían haber sido beneficiosos para la salud, incluidas las vitaminas B y el hierro. Además, el pan integral retiene cuatro veces más fibra que el pan blanco. La fibra ayuda a los sistemas digestivo y excretor a funcionar bien. Una mayor ingesta de fibra reduce el riesgo de ataque cardíaco y enfermedades relacionadas en un 20%. A la inversa, los estudios muestran que los que comen pan blanco tienen mayor probabilidad de diabetes que los que comen pan integral.
En lo que respecta a la apariencia física y la textura, el pan de trigo integral tiene una apariencia moteada distintiva, a menudo un sabor ligeramente amargo, y es más pesado. Las porciones molidas del salvado de trigo y el germen son evidentes, lo que hace que el pan sea más grueso. Por el contrario, el pan blanco suele tener una textura blanca y uniforme. Es ligero y relativamente más dulce que el trigo integral.
Resumen
- El pan blanco y el trigo integral se distinguen principalmente por la harina que se usa para hornearlos: harina blanca para el primero y harina integral para el segundo.
- La harina blanca se hace solo a partir de la parte de endospermo del trigo, mientras que el trigo integral de las tres partes, incluido el salvado y el germen.
- El trigo integral tiene más contenido de nutrientes y fibra en comparación con el blanco.
- En la cocción, el trigo integral es más rígido y requiere más agua.
- Para la mayoría, el pan blanco sabe mejor porque es más liviano, fino y relativamente más dulce que el trigo integral.
