Miso blanco y miso rojo
Miso blanco vs miso rojo Hay muchas formas de miso que se utilizan comúnmente en la cocina japonesa. Una mezcla de granos de soja, cereales y koji se utilizan para hacer varios tipos y sabores de sopa de miso. El miso puede venir en forma de cebada, soja, miso blanco y rojo, el más popular es el misos blanco y rojo. Ambos misos tienen una consistencia de pasta y normalmente se sirven bastante salados dependiendo del proceso de fermentación que experimentan. Los japoneses creían que la sopa de miso curaba las enfermedades de radiación después de incidencias como Hiroshima y Nagasaki. No hay ninguna prueba médica, sin embargo, está de acuerdo con esta evaluación. La cebada, el arroz blanco o la soja a menudo se fermentan durante largos períodos de tiempo para hacer miso rojo. El proceso puede durar desde un año hasta tres años. El miso rojo contiene la mayor cantidad de proteínas de todos los diversos tipos de miso, y su producto final aparece de color marrón rojizo antes del consumo. El miso rojo no solo se usa para hacer sopa, sino que también se usa en salteados, estofados o marinadas de carne y proteínas. La soja adicional creará un color más oscuro cuando se fermenta, el miso rojo se puede oscurecer agregándole aún más soja, y se puede aclarar de la misma manera.
El miso blanco se elabora utilizando menos granos de soja, ya que oscurecen el color del miso y más koji de arroz. Por supuesto, el miso blanco tiene el sabor más dulce de todos los misos, ya que tiene el mayor conteo de carbohidratos de cualquier miso. La fermentación ocurre mucho más rápido que el miso rojo debido a los carbohidratos, sin embargo, por esta misma razón, la vida útil del miso blanco es significativamente menor que el miso rojo. Los alimentos que se hacen a partir de este miso de color claro también son ligeros, los misos pálidos y los aderezos para ensaladas se hacen comúnmente de miso blanco. Resumen
1. El miso se usa en la cocina japonesa, está hecho de soja, cereales y arroz koji. Se usa en adobos, aderezos, y para hacer sopa de miso. 2. El miso rojo tarda años en hacerse con la soya, y es rojo cuando se usa en marinadas y salteados. El miso blanco se fermenta rápidamente, pero solo dura unos pocos días, se usa en aderezos para ensaladas y sopas de miso de color claro.
