Ziti y Penne
Penne es una de las muchas variedades de pasta con piezas de formas cilíndricas. Penne tiene dos tipos principales en Italia, a saber, penne lisce y penne rigate, con el rigate que tiene crestas en cada fideo. Otras variantes de penne incluyen el pennon, que suele ser más ancho. Hay un tipo de pene que tiene una textura suave sin crestas, llamada Mostaccioli, y también hay ziti, que son varas huecas largas, con una textura suave y bordes de corte cuadrado. Cuando se cortan en tubos más cortos, se llaman "corte ziti", aunque algunos platos particulares hechos de pasta en forma de penne pueden llamarse "corte ziti". Ziti en una forma más amplia se conoce como zitoni, pero vale la pena señalar que decir la diferencia entre las variantes de penne puede ser difícil, especialmente en países como los Estados Unidos, porque los productos se nombran de manera diferente según la región; por lo tanto, existe una tendencia a nombrar indistintamente los subtipos de penne acanalados y suaves.
Ziti puede tomar varias definiciones. Si bien a veces puede referirse a un tipo de plato de pasta completamente diferente, en algunos lugares puede referirse a un plato de pasta con penne como la pasta. El nombre se deriva de la palabra italiana "zito" para el novio, y ziti se sirve tradicionalmente en muchas bodas italianas. El ziti horneado se compone típicamente de salsa, relleno y la pasta cocida. Las recetas se ensamblan, se preparan y se cocinan suavemente antes de hornearlas.
En términos de cocción, el penne se cocina normalmente con firmeza, pero no con dureza, lo que se conoce como "al dente" en italiano. Básicamente, se refiere a la etapa intermedia de la cocción, donde la pasta es dura en el medio, y la etapa demasiado cocida donde la pasta es demasiado suave. La principal diferencia entre penne y ziti puede ser que, si bien el penne puede hornearse o cocinarse, el ziti siempre se hornea. Sin embargo, ambos tienen tiempos de cocción y requisitos de agua idénticos.
Resumen: 1. En apariencia, el ziti tiene un diámetro ligeramente más grande y superficies lisas, mientras que el penne tiene un diámetro más pequeño y superficies estriadas. 2. Ziti tiene sus extremos cortados en línea recta, mientras que Penne tiene extremos cortados en diagonal (corte en ángulo). 3. Ziti casi siempre se cuece al horno, mientras que el penne se puede hornear o cocinar.
