El chocolate agridulce y semidulce.
Hay muchos tipos diferentes de chocolate en el mercado, incluyendo chocolate dulce, chocolate para hornear y chocolate líquido. En su nivel más básico, el término chocolate puede referirse a cualquier alimento derivado del cacao o cacao, que se mezcla con una grasa, como la manteca de cacao o el azúcar en polvo. Dada esta amplia definición, hay muchos tipos diferentes de chocolate. Algunos ejemplos incluyen chocolate con leche (como el chocolate con leche procesado de Hershey), chocolate negro, chocolate blanco, cacao en polvo, chocolate orgánico, chocolate crudo, chocolate agridulce, chocolate semisuevo, cobertura, chocolate compuesto y chocolate para modelar. Algunos de estos términos o clasificaciones están sujetos a regulaciones y restricciones gubernamentales, mientras que otros no. [I] Uno de los aspectos más confusos del chocolate es la distinción entre chocolate agridulce y semidulce.
La diferencia más notable entre el chocolate agridulce y el semidulce radica en el contenido de licor de cada uno. En este contexto, el licor no se refiere a un alcohol, sino a la cantidad de cacao líquido que está presente en cada forma de chocolate. El líquido se produce triturando o moliendo los granos de cacao tostados; cuando se solidifica en estado puro, el resultado es un chocolate sin azúcar. Sin embargo, si se agregan otros ingredientes, como azúcar, vainilla o lecitina, se produce el comer y hornear chocolate. La diferencia entre el sabor agridulce y el semidulce está regulada por los estándares gubernamentales europeos: el chocolate agridulce debe contener al menos un 35 por ciento de licor de chocolate, mientras que el semisuevo debe contener entre un 15 y un 35 por ciento. No se imponen tales restricciones en los Estados Unidos. El aumento en la cantidad de licor de chocolate que se encuentra en el chocolate agridulce también suele acompañarse con una disminución en la cantidad de azúcar, menos en el agridulce y más en el semidulce. Si bien esto es generalmente cierto, el contenido de azúcar no está regulado de la misma manera que el contenido de licor. Teniendo en cuenta estos hechos, todavía es posible que haya dos marcas que tengan una etiqueta diferente como agridulce y semidulce mientras que aún tengan contenidos de azúcar y licor de chocolate muy similares. Por lo tanto, los dos tipos de chocolate a menudo se consideran intercambiables en la mayoría de las recetas. [Ii]
Tanto el chocolate agridulce como el semidulce se utilizan principalmente para hornear o consumir como un alimento independiente. El chocolate agridulce se conoce más comúnmente como chocolate negro en Europa. Por lo general, es de color más oscuro y sabor menos dulce que el chocolate semidulce. Cuando se usa para hornear, el chocolate agridulce generalmente se encuentra en forma de chip, pero cuando se come directamente puede tomar otras formas. El chocolate semidulce se considera el chocolate más versátil, lo que significa que se encuentra en muchas formas diferentes según las necesidades del usuario. Algunos ejemplos incluyen bloques, discos, cuadrados y chips. Es un poco más claro en color y más dulce que el chocolate agridulce. [Iii] El chocolate semisulce se suele denominar chocolate negro en los Estados Unidos. [Iv]
Con chocolates semidulces y agridulces, los chocolates de mayor calidad exhibirán características ligeramente diferentes a las de una calidad inferior. El buen chocolate que se haya almacenado correctamente exhibirá un brillo brillante. Las condiciones para el almacenamiento adecuado incluyen colocarlo en un recipiente cubierto o en una bolsa de plástico sellada, asegurándose de que permanezca a temperaturas inferiores a 65 grados Fahrenheit, asegurándose de que la humedad permanezca por debajo del 50 por ciento y almacenarla durante no más de un año. El chocolate de calidad tendrá una sensación muy suave a medida que se derrite en la boca. El chocolate en sí tiene un punto de fusión muy por debajo de 98.6 grados F, lo cual no es cierto para los ingredientes que se usan comúnmente con los sustitutos del chocolate. La grasa vegetal y los acortamientos sólidos tienen puntos de fusión más altos y dejarán una sensación cerosa en la boca. [V]
Se suele pensar que cuando una receta requiere un chocolate semidulce o agridulce, uno puede ser sustituido por el otro. Sin embargo, si debe sustituirlo, hay maneras de hacer que la sustitución tenga un sabor más cercano al sabor original. Por ejemplo, si está sustituyendo el chocolate semidulce por el chocolate agridulce, obtendrá el mejor resultado utilizando la misma cantidad de chocolate, pero agregando una cucharadita de cacao en polvo con cada onza de chocolate semisulce que se usa. [Vi]
Si sustituye el chocolate semidulce, puede usar una onza de chocolate para hornear sin azúcar con 1 cucharada de azúcar granulada por cada onza sustituida. Alternativamente, también puede usar 3 cucharadas de cacao en polvo sin azúcar combinado con 3 cucharadas de azúcar y 1 cucharada de mantequilla, margarina o manteca vegetal para igualar una onza de chocolate semidulce. [Vii]
Europa regula en gran medida la industria de fabricación de chocolate y garantiza que cada tipo de chocolate esté etiquetado de forma adecuada en función de su contenido de licor y azúcar. No existen tales garantías en los Estados Unidos, y los chocolates solo están restringidos a 3 grupos diferentes: leche, chocolate blanco y chocolate negro. [Viii] Por esta razón, algunos creen que la sustitución de chocolate semidulce y agridulce es igual, y de hecho, en los Estados Unidos puede ser.Es posible que algunos chocolates agridulces realmente tengan más azúcar y menos cacao que algunas variedades semidulces, dependiendo de la marca. Por esta razón, para realmente categorizar los dos, el método más seguro es verificar el porcentaje de chocolate o licor antes de comprar. Esto te ayudará a determinar qué variedades son verdaderamente agridulces y cuáles son semidulces.
