Chocolate Oscuro y Chocolate Blanco
Chocolate Oscuro vs Chocolate Blanco
El chocolate negro se hace mediante la adición de azúcar y grasa a la mezcla que contiene cacao. Conocido como "chocolate dulce", según el gobierno de EE. UU., También necesita una concentración del 15 por ciento de licor de chocolate. De acuerdo con las reglas en Europa, debe haber al menos el 35% de los sólidos de cacao que se utilizarán en los chocolates oscuros. Para formar chocolate blanco, se mezclan azúcar, manteca de cacao y sólidos de leche.
Aunque tiene la misma textura que el chocolate oscuro, no tiene sólidos de cacao. Esto se debe a que varios países no toman chocolate blanco como chocolate real. El contenido de cacao en el mejor tipo de coberturas de chocolate oscuro es de alrededor del 70%, mientras que solo el 35% está contenido en las mejores coberturas de chocolate blanco.
Según lo declarado por la Fundación Mundial del Cacao, alrededor de 50 millones de personas en todo el mundo dependen del cacao cuando se trata de su fuente de ingresos. El chocolate blanco se hace de la misma manera que el chocolate negro; sin embargo, carece de otros ingredientes como pasta de cacao, licor o polvo.
El procesamiento es el primer paso en el proceso de producción, donde se cosechan las vainas de cacao, los granos extraídos de las vainas se fermentan, luego se secan y se transportan a la empresa fabricante. Luego se limpian los frijoles; A continuación se asa, y luego se califica. Luego se eliminan las conchas para sacar las puntas, que luego se muelen, convirtiéndolas en líquido y, por lo tanto, producen licor de chocolate. Esto se puede procesar para obtener otras dos formas de chocolate: manteca de cacao y sólidos.
Después del procesamiento, se realiza la mezcla. Básicamente consiste en mezclar sus ingredientes juntos. Para el chocolate negro es principalmente la manteca de cacao, el azúcar, el licor de cacao y la vainilla. Para el chocolate blanco es azúcar, vainilla, leche y manteca de cacao. La mezcla de chocolate se mantiene en forma líquida mediante fricción por calor.
La duración de este proceso determina la calidad, ya que produce partículas de azúcar y cacao que son demasiado pequeñas para que la lengua las detecte, lo que le proporciona una sensación de suavidad cuando está dentro de la boca. Luego se almacenan y se guardan hasta que el temple esté listo para comenzar. El templado asegura el brillo modelado y la mordida crujiente del chocolate adecuadamente procesado; Un resultado de los cristales de mantequilla considerablemente pequeños de cacao. Su objetivo principal es garantizar la calidad del producto final de chocolate.
En general, el chocolate es sensible a la humedad y la temperatura. Las temperaturas ideales para el almacenamiento son de 15 a 17 grados centígrados. El chocolate oscuro generalmente se derrite fácilmente a temperatura ambiente debido a su composición, mientras que el chocolate blanco puede permanecer sólido a temperatura ambiente y aún así puede derretirse fácilmente en la boca.
El chocolate agridulce es conocido como un licor de chocolate que tiene algo de azúcar, más vainilla, manteca de cacao y lecitina. El chocolate semidulce es un chocolate oscuro con bajo contenido de azúcar. Aunque el chocolate agridulce tiene menos azúcar y más licor; los dos se pueden usar indistintamente en la cocción.
Debido a su alto contenido de cacao, el chocolate oscuro es una fuente rica de epicatequina y ácido gálico, que se cree que posee propiedades cardioprotectoras. Dado que tiene una gran cantidad de cacao, se sabe que el chocolate oscuro es rico en epicatequina y ácido gálico, ambos se cree que tienen propiedades que protegen el corazón. Una vez que se ingiere en las cantidades correctas, esto también puede ayudar a disminuir la posibilidad de incurrir en un ataque cardíaco. El chocolate negro también ha sugerido efectos positivos como anticancerígenos, estimuladores cerebrales, antipiréticos y efectos antidiarreicos. El ángulo afrodisíaco aún no se ha probado. El chocolate blanco tiene un alto contenido de manteca de cacao y puede ser rico en azúcar y en contenido de leche, por lo que generalmente no es muy bueno para las personas que buscan reducir el consumo de calorías.
Debido a la ausencia de sólidos de cacao en el chocolate blanco, no contiene teobromina. Es seguro ser consumido por animales. El chocolate negro y otros tipos con sólidos de cacao no se recomiendan para el consumo animal, ya que pueden ser muy perjudiciales para ellos.
RESUMEN
· Los chocolates blancos y oscuros se producen de la misma manera, excepto por la diferencia de ingredientes.
· El chocolate blanco tiene los mismos ingredientes que el chocolate oscuro, excepto el licor de cacao, del que carece el chocolate blanco.
· El chocolate negro se derrite más fácil y más rápido a temperatura ambiente que el chocolate blanco.
 · El chocolate negro es perjudicial para los animales, mientras que el chocolate blanco es seguro, ya que no contiene el ingrediente nocivo theobromine.
