Lentejas Rojas Y Verdes
Las lentejas son pequeñas legumbres parecidas al frijol que son muy variadas y contienen nutrientes que son muy nutritivos. A menudo, se comen con sopas y guisos, y son comunes en las delicias indias y del Medio Oriente. Las lentejas tienen la forma de frijoles, pero generalmente son más pequeñas que los frijoles; con algunos tipos que tienen formas más redondeadas, mientras que otros son un poco más planos. Las lentejas tienen un alto contenido de proteínas y fibra, pero no son proteínas en su totalidad. Se cocinan bastante más rápido que los frijoles, porque son más pequeños que los frijoles. Históricamente, se sabe que las lentejas son las leguminosas más antiguas que se cultivan en el Medio Oriente. Hay tres tipos principales de lentejas: verde, rojo y marrón. Las lentejas marrones son las más abundantes, y probablemente las que se encuentran más comúnmente en las estanterías de los supermercados. Tienen un tinte verdoso, especialmente la variedad española de lentejas marrones.
Las lentejas verdes tienen dos variedades: la variedad verde francesa o Lentilles du Puy, que son bastante similares, excepto que las Lentilles du Puy provienen de la ciudad francesa de Puy, donde se cultivan. Las lentejas verdes tienen un color verde oscuro brillante, y su sabor terroso es más fuerte que el marrón. También tienden a costar más que cualquier otra variedad. Las rojas, aunque se llaman lentejas rojas, son en realidad de color naranja. Estos son los más raros y, de hecho, casi solo se encuentran en los mercados de la India o Medio Oriente. Se les conoce comúnmente con el nombre de "mansoor", que es su nombre indio. Hay varias variedades de lentejas rojas, entre ellas: carmesí, jefe rojo, petite golden y canary gold. Las semillas, cuando se retiran de las vainas, también varían en color. Las lentejas pueden venderse enteras o partidas, y también puede comprarlas enlatadas. Las lentejas rojas, cuando se cocinan durante mucho tiempo, se rompen en fragmentos, ya que los cascos se han eliminado. Debido a este hecho, las lentejas rojas son buenas para los espesantes de estofado. Las lentejas verdes cocinan las más firmes, ya que conservan su forma con la cocción continua. Normalmente se vuelven pardos y tiernos, y tienen el sabor más fuerte. Las lentejas generalmente tienen una larga vida útil cuando se mantienen secas, pero su color se desvanece a medida que envejecen, y su sabor se reduce ligeramente. Las lentejas cocidas se almacenan en un refrigerador y pueden conservarse hasta por seis meses. Resumen: Las lentejas verdes vienen en dos variedades, mientras que las lentejas rojas vienen en más de dos variedades. Las lentejas verdes tienen un sabor terroso más fuerte que las lentejas rojas. Las lentejas verdes, cuando se cocinan, permanecen firmes y no se desintegran con tiempos de cocción más largos, mientras que las lentejas rojas se desintegran con la cocción prolongada. Las lentejas verdes son más costosas que las lentejas rojas.
