Gumpaste y Fondant
Fondant Icing Versus Gum Paste Es un pedazo de pastel … para los expertos
Rosa fondant Cuando la gente dice "es un pedazo de pastel" para describir el nivel de facilidad de un trabajo, puede parecer una broma cruel para el panadero novato. Centrado en los conceptos básicos, como el sabor, el sabor y una textura agradable y húmeda, el panadero inexperto no tiene necesariamente el lujo de preocuparse con meras apariencias. Claro, puede querer asegurarse de que se mantenga erguido y al menos se parezca a un pastel, pero más allá de eso, el resto queda en manos de los expertos. Funcionando como un sesgo cognitivo, la investigación indica que una presentación seductora de alimentos crea expectativas que influyen en la percepción general de la calidad y el sabor. Sabemos que podemos ser persuadidos a comprar un pastel basado en el hecho de que se ve absolutamente delicioso. Entonces, si un panadero experto ya ha incorporado sus conocimientos básicos de buen sabor, es probable que regresemos para más pastel. Bosquejo por delante Un panadero experto sabe que la estética es tan importante como el sabor: afortunadamente, todo lo que se necesita es un poco de práctica y casi cualquier persona puede serlo. Antes de decorar un pastel, primero identifique la escala y el tamaño de las decoraciones que desea mostrar. ¿Quieres colores y visuales grandes y llamativos? ¿O quieres numerosas formaciones bellamente detalladas que sean pequeñas y delicadas? Tal vez quieras ambos.
Es útil dibujar primero una representación visual de su pastel, ya que cada tipo de formación de hielo y sus herramientas correspondientes crean efectos muy diferentes. Por lo tanto, el beneficio de diseñar un pastel con anticipación radica en saber qué materiales necesitará para lograr las diferentes apariencias que desee. Los beneficios de usar Fondant Más comúnmente descrito como una formación de hielo similar a la masa, el primer beneficio del uso de fondant es su consistencia general. Flexible y moldeable, el fondant es comparable a la masilla, ya que se puede extender hacia los pasteles para producir un aspecto pulido y profesional. La ventaja de cubrir completamente un producto horneado con solo una capa lisa de glaseado radica en sus hermosos resultados: un acabado más uniforme que parece tan irreal que casi parece un dibujo animado.
El ingrediente más simple, el azúcar, el agua, la gelatina y la glicerina de grado alimenticio, el segundo beneficio de usar fondant es su sabor. Si bien algunos glaseados pueden tener un sabor insípido, como la pasta de goma (que veremos más adelante), el fondant es delicioso y está disponible en prácticamente todos los sabores. Además, los ingredientes son lo suficientemente simples para que un panadero pueda hacer fondant por sí mismo, o comprar mezclas preparadas, avaladas por muchos profesionales de la fabricación de tartas. Aunque parece increíble, y muchas personas asumen que, debido a su perfecta suavidad y uniformidad, debe ser difícil trabajar y moldear, un segundo beneficio del uso del fondant, créalo o no, es realmente muy fácil de usar. De hecho, la aplicación de fondant es mucho más simple que trabajar con buttercreams básicos. Y una vez que se cubre un pastel, se puede colocar hielo adicional sobre el fondant, o se puede estampar, acolchar y / o pintar el fondant. Ofrecido en una variedad de colores, lo mejor de todo es que el fondant blanco se puede rociar o teñir en cualquier color que se pueda imaginar. Los beneficios de usar pasta de goma Flores Gumpaste El principal beneficio de usar pasta de goma es que es el material perfecto para crear numerosas decoraciones intrincadas. Mientras que el ingrediente, la gelatina, permite que el fondant permanezca suave y flexible cuando se seca, la pasta de goma está hecha con claras de huevo, azúcar de repostería y manteca, lo que resulta en una formación de hielo seca que es dura y sólida. Al igual que las pequeñas esculturas de barro o figurillas, cuando se crean piezas frágiles y ornamentadas, un experto panadero desea una formación de hielo que pueda soportar la humedad y la gravedad. Mientras que el fondant es espeso y está destinado a cubrir completa y suavemente toda la torta, la pasta de goma se puede enrollar en astillas y piezas excepcionalmente delgadas, la segunda ventaja de su uso. Material ideal para tareas delicadas, una pasta fina y fina que se seca con fuerza e inflexibilidad, la pasta de goma es perfecta para adornos complicados y sofisticados, como las flores y las personas. El tercer beneficio de usar pasta de goma es su apariencia cerámica que le da a las flores y otros adornos un aspecto casi realista y elaborado. Como los glaseados de pasta de fondant y goma de mascar aparecen en porcelana una vez que están secos, cuando las figuritas de pasta de goma se forman encima de fondant, las dos se mezclan suavemente: el principio de pasta de goma y el final de fondant no se distinguen visualmente. Pero hay una captura Fondant es dulce, agradable y se puede hacer o comprar en prácticamente todos los sabores, desde la A hasta la Z o, mejor aún, desde el pan de almendras hasta el calabacín. Entonces, donde el fondant está lleno de sabor y está disponible en una variedad infinita de opciones, la pasta de goma, por otro lado, tiene esencialmente un sabor: sin sabor. Cien por ciento seguro y comestible, esos hermosos adornos de glaseado de pasta de goma que se ven tan tentadores y sabrosos, en realidad solo tienen un sabor suave.
Desafortunadamente, la textura de la pasta de goma no se mejora mucho. Una consistencia proporcionada por los ingredientes, la gelatina y la glicerina de grado alimenticio, el fondant es suave, indulgente y húmedo.Pero debido a que la pasta de goma se usa para decoraciones cuyas estaturas no se pueden comprometer, la formación de hielo de la pasta de goma es seca, calcárea e incluso puede parecer obsoleta. Dos glaseados, dos reglas Ya se trate de pasteles, cupcakes o galletas, hay dos reglas que los panaderos expertos siguen al usar estos dos glaseados muy diferentes. Regla número uno: dado que está hecha exactamente para cubrir de manera completa y sin problemas la totalidad de un producto horneado, los panaderos expertos usan el fondant con generosidad. Y la regla número dos, cuando se trata de pasta de goma, los expertos la usan con moderación, estrictamente para decoraciones estéticas pequeñas.
