Sal de mesa y sal kosher

Una de las confusiones a las cocinas surge al elegir la sal de mesa y la sal kosher. Algunas personas parecen usar estas sales indistintamente mientras que son productos diferentes, aunque no lo son tanto. En cuanto al sabor, son iguales, pero los aditivos y la densidad son diferentes. Si se ha dado cuenta, hay recetas que requieren específicamente sal kosher y algunas para sal de mesa. Los chefs saben la diferencia y es por eso que recomiendan sal específica. Despleguemos las diferencias clave entre la sal de mesa y la sal kosher.

¿Qué es la sal de mesa?

Esta es una sal común que se encuentra en muchos hogares y se usa para cocinar o condimentar alimentos después de cocinar. La sal se procesa en gran medida de los depósitos de sal. Luego se calienta, se blanquea y se refina para hacer granos de sal más finos que tienen una forma uniforme y más densos. Para evitar la aglomeración, algunos aditivos como el silicato de calcio se utilizan en la sal de mesa.

En cuanto al gusto, imparte un sabor fuerte cuando se compara con la sal kosher debido a su densa. Pero, básicamente, tienen el sodio como ingrediente principal. Estas sales se derivan de los mismos depósitos de sal subterráneos. Pero la sal kosher también puede derivarse de la evaporación del agua de mar y procesarse de manera diferente en comparación con la sal de mesa.

Otro ingrediente que se agrega a menudo en la sal de mesa es el yodo por su importancia en la glándula tiroides. En 1924, el gobierno de los EE. UU. Inició un plan para incluir el yodo en la sal de mesa debido a la falta de yodo en la mayoría de los ciudadanos, lo que condujo al bocio, una condición en la que el cuello se hincha como un reflejo del aumento de la glándula tiroides. La sal de mesa se usa regularmente en los hogares para agregar sabor; se vio lo suficientemente factible como para agregarle yodo. Hay muchos beneficios relacionados con el yodo.

Hoy en día, el yodo se agrega en las sales de mesa de todo el mundo. También se puede encontrar en otros tipos de sales. El yodo es el elemento importante para sintetizar las secreciones de las glándulas. Tiene inmensos beneficios en el metabolismo y la salud de su corazón, entre otros. Para las mujeres embarazadas, la falta de yodo en la dieta puede ocasionar algunos problemas de salud en los bebés por nacer. Dicho esto, se recomienda una sal de mesa en la dieta de todos.

Para una variedad de cocineros y horneados, se puede usar sal de mesa. Pero hay ocasiones en que la sal kosher toma la corona como la mejor sal alternativa. Por ejemplo, en muchos restaurantes, kosher se usa sobre la sal de mesa debido a su dificultad para manejar y controlar el condimento uniforme de los alimentos. Probablemente haya notado que, en algunos puntos, ha puesto demasiada sal en sus alimentos usando la salera.

¿Qué es la sal kosher?

La sal kosher, por otro lado, surge de la práctica de la "carne koshering". La sal tiene granos de sal más grandes e irregulares, que son buenos para absorber la humedad de la superficie de la carne. Puede extraer sangre o humedad de su carne sin aplicar demasiada sal de lo que sería si hubiera elegido la sal de mesa.

La sal kosher también proviene de los depósitos de sal subterráneos, pero está menos procesada y contiene menos aditivos. Debido a los cristales más grandes, es poco probable que se agrupen, por lo que los aditivos como el silicato de calcio no son necesarios en la sal kosher. Todavía contiene el compuesto de sodio. No hay diferencia nutricional entre la sal de mesa y la sal kosher. Sólo la apariencia, que también conduce a la densidad, es notable en las diferencias.

Sin embargo, la sal kosher es un tipo de sal preferido por muchos chefs debido a su baja densidad y facilidad de manejo, así como a la capacidad de absorción de humedad. Su salinidad juega un papel importante en esta elección. Por ejemplo, si tomara una cucharada de sal de mesa para condimentar una carne que requiera una cucharada de sal kosher, puede ser demasiado salada. En la práctica, debido a la densidad y los granos más finos, debe tomar media cucharada de sal de mesa, lo que equivale a una cucharada llena de sal kosher.

La sal de mesa no puede utilizarse para extraer la humedad de la carne, ya que puede ser absorbida debido a sus partículas más finas. La sal kosher puede extraer la humedad y eliminarse de la carne sin salatarla en exceso. Esa es la razón por la que se prefiere para cualquier receta.

Diferencia entre la sal kosher y la sal de mesa

Sal Kosher vs Sal de mesa en términos de "Densidad relativa “

En un volumen dado de sal kosher y sal de mesa, la densidad relativa es aparente. Una ¼ taza de sal kosher es menos densa que la ¼ taza de sal de mesa. Esto es atribuible a los cristales regulares de la sal de mesa. Son más finos y no hay espacio entre ellos. Debido a esto, la sal de mesa pesa más. Si le recetan ¼ de taza de sal kosher y no la tiene, puede agregar la mitad de ese volumen. Pero, condimentar su comida no es necesariamente sobre el volumen que agrega, sino el sabor.

Sal Kosher vs Sal de mesa en términos de "mediciones"

Una medición de estas sales es otra consideración que muestra diferencias clave. Si intenta tomar sal de mesa con los dedos para medir en sus comidas, es difícil sazonar de manera uniforme que con la sal kosher. Una sal kosher tiene cristales más grandes, por lo que es fácil de medir. Los restaurantes tienden a preferir la sal kosher en sus saleros debido a la facilidad de las mediciones.

Sal Kosher vs Sal de mesa en términos de "Versatilidad"

La sal kosher surge de su capacidad para kosher la carne, es decir, absorber la humedad de la carne. Puede extraer sangre de la superficie de la carne. Lo mismo no se puede decir con la sal de mesa. Sus partículas más finas se pueden absorber con facilidad en lugar de absorber la humedad.

Sal Kosher vs Sal de mesa: Cuadro comparativo

Sal de mesa	Sal kosher
Es denso	Es menos denso
Aditivos añadidos para evitar grumos.	Los granos más grandes no necesitan aditivos anti-grumos
Partículas más finas	Cereales secundarios
No puede absorber la humedad	Absorbe la humedad

Resumen: sal y mesa kosher

• La sal kosher tiene cristales más grandes y la sal de mesa tiene granos más finos
• Tienen el mismo sabor, siendo el principal ingrediente el sodio.
• La sal de mesa tiene algunos aditivos anti-grumos y se agrega yodo. La sal kosher no contiene aditivos anti-aglomerantes, pero también puede contener yodo, según la marca.
• La sal de mesa es más densa que la sal kosher